古早味（芝士）蛋糕【软糯不干，适合11寸方盘28*23*5大小】

作者： Life烟火气

感谢“超甜芋圆”的方子，让我学会了做古早蛋糕。家里没有吐司的模具，吃的人也比较多，我加大了各项材料的用量，经过十几次的尝试，找到了适合我俩的用量和烤制时间，给自己做份记录。美味的蛋糕🍰在家也可以享用，做法也超级简单，你也试试吧。

用料

• 低筋面粉 160克
• 玉米油 100克
• 鸡蛋 10个
• 柠檬汁或白醋 5-8滴，白醋用量在5滴。
• 白砂糖 90克
• 牛奶 145克
• 盐 2克

古早味（芝士）蛋糕【软糯不干，适合11寸方盘28*23*5大小】的做法步骤

步骤 1

准备材料，油和面粉称重。

步骤 2

将油倒入锅内微微加热，油面有波纹就可以关火筛入面粉了，我这个比例面粉都筛进去后会有点干，这时候加入牛奶，搅拌 如果油温高了，需要增加牛奶量，以保证活好的面糊有流动性。

步骤 3

加入牛奶后搅拌成这个样子。

步骤 4

分离蛋清蛋黄，9个蛋黄+1个全蛋。我通常会取一个无水无油的碗来分离，避免有坏蛋使蛋清中混入蛋黄液。 加一个全蛋可以让面糊烤出来不太稀，蛋糕有弹性。（我第一次没加全蛋，做出来最下层很潮，蛋糕也很软，没有弹性）

步骤 5

面糊中加入蛋黄搅拌，这次也有鸡蛋打坏了，还好我是一个一个分离的，并不影响蛋清。

步骤 6

这是混合后的蛋黄糊，颜色很好吧

步骤 7

开始打发蛋白，在蛋清中倒入柠檬汁。

步骤 8

我用的是这种小青柠，每次都是把汁挤干净开始打蛋清。

步骤 9

打发蛋白，用打蛋器低速将蛋白打发15秒左右，蛋清成大泡泡状，分三次将糖倒入蛋清中打发蛋白。

步骤 10

第一次打到这个样子，加入砂糖。

步骤 11

继续打发

步骤 12

第二次打到这个样子加入剩下砂糖的一半

步骤 13

继续打发

步骤 14

打发到这个样子加入剩下的糖，接着打发。

步骤 15

直至打发成这种大弯钩。

步骤 16

取打好的蛋清的1/3拌入蛋黄糊中，上下搅拌，不要画圈，直至拌匀。然后将蛋黄糊倒入到蛋白糊中，接着进行翻拌。

步骤 17

这是拌好的蛋糕糊了。

步骤 18

烤盘下面铺一层锡纸，再铺上油纸，剪好四角豁口。两侧都要高出模具一点，不要太高。（我第一次弄得太高了，纸碰到了加热管直接着了😂😂做蛋糕差点把房子点了）

步骤 19

将活好的面糊倒入模具中，这些量基本倒满整个模具。如果想吃芝士古早，就倒入一半的蛋糕糊，铺上芝士片，再将剩余的蛋糕糊倒入，震几下，去除气泡，刮平表面。 烤箱150-160度预热，底层放入水，中层放烤盘，烤70分钟。在30分钟左右看上色情况，上色之后表层盖锡纸，继续烤直至计时结束。

步骤 20

我家是长帝烤箱，30分钟后才上色，上色到这个程度盖的锡纸。这是刚烤出来的样子。

步骤 21

成品图

步骤 22

这是侧面厚度，大概5-6CM高

步骤 23

这是加芝士的切面图。

步骤 24

整体图

步骤 25

这是之前做的，成品弹性还是可以的，而且最近都没有点房子🏠😂😂

古早味（芝士）蛋糕【软糯不干，适合11寸方盘28*23*5大小】的小贴士

1.烤箱不同温度需要自己掌握，但经验告诉我不要超过170度。 2.用玉米油或者其他没有味道的油，不要用花生油，我第一次做用的花生油，有花生的味道。 3.我这个糖不是很多吃起来不太甜，吃美食也要控制体重。喜欢甜的可以多加点。 4.另外白糖和白砂糖的甜度不一样，同样的克数，白糖更甜一点。打发蛋清不要用绵白糖。 5.多做，多练习，找到适合自己的量。

菜谱创建时间：2020-06-08 21:51:47