全麦橙香软欧包

作者： COUSS探味研究室

软欧包是最近几年面包店卖得很火的网红产品，它比传统的欧包更香软，又比日式甜面包多了几分嚼劲，可以说它是一种满足了国人口味的改良面包。 在追求健康饮食的当下，低油低糖的软欧包一下就跃居面包榜前列，逐渐成为新兴的面包饮食文化。 夏天在制作软欧包时，对发酵的温度更须讲究，控制应得当。在揉面过程中，有一款8分钟快速出膜的CM707厨师机，也能让制作过程变得更为省心。 加入了橙皮丁的全麦软欧包，每嚼一口都能感受到橙香与酒香的清甜可口，再加上表面的黄油，淡淡的奶味交织其间，结合得恰到好处，清新而不腻！ By @EVA 小佳

用料

• #水解全麦面团
• 王后T150全麦面粉 100g
• 水 100ml
• #波兰种
• 高筋面粉 50g
• 水 50g
• 酵母 0.5g
• #主面团
• 王后柔风软欧粉 450g
• 牛奶 ±120ml
• 水 130ml
• 细糖 50g
• 盐 7g
• 酵母 4g
• 无盐黄油 40g
• 鲁邦种 60g（选用）
• #果干
• 糖渍橙皮丁 120g（提前用朗姆酒泡好）
• #辅料
• 黄油 20g（用于挤在切口上）

全麦橙香软欧包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作水解全麦面团，将全麦粉和水按照1：1比例混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏隔夜。

步骤 2

提前一天制作波兰种，将材料混合成团，室温发酵1小时后入冰箱冷藏12至17小时。

步骤 3

将全麦面团、波兰种及除黄油和盐以外的面团材料放到厨师机搅拌桶，注意酵母不要和糖放在一起。

步骤 4

CM707厨师机开启低速聚成团后转中速揉面。

步骤 5

面团揉至光滑状态后，加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐再转中速揉面。

步骤 6

面团揉至光滑状态后，加入事先用朗姆酒泡软的橙皮丁，低速让它基本揉合即可。

步骤 7

面团整圆放进发酵盒中，再适当拍扁。

步骤 8

发酵箱CF-100A，提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤 9

发酵好的面团取出，分成4等份，排气后面团收圆松弛约20分钟。

步骤 10

松弛好的面团拍扁后，整理成橄榄形，收好接口。

步骤 11

把整形好的面团放在发酵布上，盖好。

步骤 12

发酵箱CF-100A，温度设定32度，湿度85%，水盒加入水补湿，面团放进去，发酵约50分钟（也可以盖好室温发酵）。

步骤 13

将发酵好的面团用转移板移到烤盘上，间隔一定距离。

步骤 14

在面团表面筛一层面粉，在面团中间割一道口后挤上软化的黄油。

步骤 15

COUSS CO-560A电烤箱，提前上下火200度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟，烤箱加深内腔，可同时烤4个大大的面包，省时省力。

步骤 16

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架上晾凉即可。

步骤 17

今日出炉

步骤 18

更多食谱和烘焙干货，欢迎关注公众号【COUSS卡士烤箱】！

全麦橙香软欧包的小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 2、橙皮丁可提前1-2天用朗姆酒泡软，加入面团后，烘烤时能保持干果的水分，且面包会有特别的香气。 3、全麦粉提前一天冷藏水解，可以让全麦的麸皮充分吸收水分，使得成品保持湿润的口感，另外通过隔夜冷藏水解，能促进麸质的形成，提升小麦的香气与甘甜。 4、在面团切口处挤入软化的黄油，可以让面团在烘烤时膨胀爆裂得更均匀，成品更漂亮，另外黄油融化后渗入面包组织中，面包表面带着焦香，口感更佳！ 5、烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整。

菜谱创建时间：2020-06-08 18:42:48