原味手抓饼

作者： 依桐_mm

一入厨房深似海， 只想记录自己做过的符合自己家人口味的每一道美食。

用料

• 面粉 1000克
• 开水 300克
• 凉水 300克
• 油 150克（和面的时候放50g）
• 盐 15克(可以根据自己口味稍做调整)

原味手抓饼的做法步骤

步骤 1

面粉放盐拌匀，烧300g开水直接倒在面粉里用筷子搅拌均匀，再放50g油，300g水然后揉成光滑的面团，（我是直接用厨师机揉的面），再把揉好面团分成16份，每份大约110g左右，最好用称称一下。把每个小面团沾满油放在和面盆里，最后把剩下的油都倒进放有小面团的盆里盖保鲜膜醒30分钟。 注：我用的是炸过油条的花生油，各位想用什么油都没问题，比如说猪油（化开），豆油（烧热放凉），玉米油，黄油（融化），只要味道自己能接受就行😀

步骤 2

将醒好的面团擀成薄薄的面皮，因为面是泡油醒的延展性很好，就放心的擀吧越薄越好。 注：在擀面的时候，如果看面皮缺油不太润了，就直接用手从泡面的盆里弄点油出来抹在上面接着擀。我是这16个全整形完后油也正好用完。

步骤 3

将擀好的面皮以折扇子手法叠成长条，再拽住一头往里卷最后将另一头压在面团下边。全部弄完再醒30分钟。（手上沾满了油，真没法拿手机拍照了） 注：在卷的时候让扇子褶皱立起来。我一次做的比较多，在把每一个面团整形完成时，第一个整形的面团已经醒好了，接着就可以下一步操作了，记住把每一个面团按整形的先后顺序排好队。

步骤 4

裁好的油纸直接铺硅胶垫上取一块醒好的面团放在油纸中间，先用手按一按，再擀成薄饼。 注：我裁油纸的时候是先拿一个8寸的披萨盘做一下参考，油纸比披萨盘稍大一点就可以了，这样在擀饼坯的时候就有数了。

步骤 5

这么大就可以，厚薄正好。

步骤 6

像这样一个一个的摞起来，上面用醒面的保鲜膜盖住，（可以省一张油纸😛）最下边用一个托盘。

步骤 7

直接用保鲜袋把饼胚和托盘一起套住放入冰箱冷冻，等饼胚定型后将托盘撤出。 注：我都将就冰箱有点空就塞进去，放饼胚的下边不平所以用了托盘防止饼胚变形，如果放饼胚的下没有东西是平的，可以不用托盘。

步骤 8

锅内刷油

步骤 9

放入冷冻的饼胚，再说一下，这个从冰箱里拿出来直接放入锅里，不用解冻。

步骤 10

放一个鸡蛋

步骤 11

一面

步骤 12

另一面

步骤 13

手抓饼烙好了，发挥你的技能搭配你想要的任何材料美美的开吃吧🥰

原味手抓饼的小贴士

我不太喜欢吃太油的，所以这款原味手抓饼的含油量相对较少，各位如果想吃油大的，可以在活面的时候根据自己口味多加一些油。

菜谱创建时间：2020-06-08 18:42:38