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别浪费，揉个啥！（附卷饼做法）
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别浪费，揉个啥！（附卷饼做法）的做法步骤
玛捷斯120度打磨热混合功能超赞的，完全细腻无渣。但是不是每次都刚好喝完，剩下的豆浆米糊玉米汁儿也别浪费，我们揉个啥！
把早餐剩下的豆浆/米糊/玉米汁……放凉（至少凉到手温），称一下液体重量。
无需换刀头，把液体倒回主锅，放面粉。揉面模式如下: ↗原先是十字刀: 烘培大号揉面钩模式4分钟/速度5-6。 ↗原先是一字刀: 烘培大号揉面钩模式4分钟/速度9-10。 常规比例: 馒头包子发面饼: 粉水比2:1，酵母是粉的1％。（比如100克液体，200克中筋粉，2克酵母）。但是我们这里的水不是清水，是豆浆米糊，所以量要比2:1更多一点儿才行，不然不够松软。 如果没时间马上操作，为避免发酵过头，酵母可以减量。 饼: 粉水比66％（建议用高筋粉）。烫面饼或烫面蒸饺皮可以不用降温直接加面粉。图片状态是做饼用的特别柔软的面团。加0.5-1克酵母做的饼会更松软，因为酵母加的不多，还可以冰箱冷藏发酵很长时间。
这是做饼的面团，特别柔软（像耳垂般柔软），手上抹点油，把面团捞出来都不需要案板揉，折叠几下就很光滑了。放进乐扣乐扣盒子密封，冰箱冷藏，有空了做饼吃。冰箱里冷藏两三天都没事，随用随取，用多少揪多少，直接擀开，不要再揉。
这样大水量的面团一定要大量撒粉，台面，饼表面和擀面杖都要抹粉防粘。用力均匀轻柔的擀得越薄越好。 擀好之后，把饼搭在擀面杖上转移到锅里。用铸铁锅烙饼，比用不粘锅更好，不粘锅干烧涂层坏的快。
锅不需要抹油，直接用中火盖上盖子，15秒翻面，半分钟左右，看到鼓泡了就好了。
出现褐斑不是火大了就是烙久了。这种饼非常薄稍微烙一下就熟了。软软的好卷饼，太干太脆容易卷裂。 如果太脆了，放在容器里盖上盖子闷一会儿，会变软。
用玛捷斯食物处理器打点儿胡萝卜丝黄瓜丝，煎个鸡蛋，抹点酱就是一个合格的卷饼。
以上这种卷饼皮是不放酵母的，不放酵母的面团，机器揉好了可以冰箱里密封冷藏保存2-3天，随吃随取很方便。取出来不需要再揉，直接擀面皮。
这也是不放酵母的饼皮，用蒸笼蒸的，口感更柔韧劲道，用南瓜米汤配面粉做的薄饼。
这是绿豆汤打磨后加面粉和酵母做的发面卷饼皮，平摊冷冻起来。吃之前蒸5-6分钟就可以做卷饼吃。放了酵母的发面饼咬起来更松软些。方子链接在前言。
这是南瓜米糊加面粉酵母做的发面梅干菜肉烧饼。方子链接在前言。
南瓜牛奶加面粉做的土家酱香饼（少量酵母）。方子链接在前言。
这是做包子馒头的发面面团。程序结束手上抹点油，把面团捞出来，案板上揉几下就光滑了。然后放进主锅里盖上盖子进行第一次发酵，然后做包子，做馒头，做发面饼……都随意。 如果没时间马上操作。酵母减半或者减1/3，揉好了密封冷藏，有空了再做。但是冷藏不要超过8小时，会发酵过度。
这是玉米汁加面粉和酵母做的馒头。
这是胡萝卜汁加面粉和酵母做的咸菜肉包。
紫薯豆浆加面粉和酵母做的花朵馒头。
山药核桃豆浆加面粉和酵母做的发面山药饼。
豆浆加面粉酵母做的鲜肉小汤包。
南瓜汁加面粉用压面机压的饺子皮。
空心口袋饼的做法: 米糊或豆浆加面粉和酵母揉一个包子馒头面团，面团比较柔软，分成小剂子，擀圆后抹上一层油，像包包子一样包起来，再按扁擀干，发酵个5分钟就可以烙饼了。因为里面有一层油，所以平底锅大火一烤饼就会鼓起来。这饼像个口袋，可以侧面割开塞任意配菜进去。
这是吃剩的粥加了面粉酵母做的千层发面饼，放了1克酵母增加柔软度。抹了油酥和盐，可以空嘴当主食，也可以撕开里面塞很多菜进去，特别好吃。
别浪费，揉个啥！（附卷饼做法）的小贴士
经常会有玛友问我，无水面团到底多少蔬菜配多少面粉。我觉得这个问题没办法回答，蔬菜含水量，面团吸水性都会影响出来的软硬度。包括你剩下的豆浆或者米糊加了面粉后，到底出来个啥，也是挺随机的。因为含水量你不好控制的嘛。 所以我是个挺佛系的面点师傅，我尊重面团自己的意愿，它如果柔软就是想做饼，它如果中等柔软（橡皮泥手感）那就是它想成为包子馒头或饺子。如果它硬的不成团散沙状，那就是进压面机的命，等着变成面条被我吃。大家多做几次，学会看状态就行。
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