香兰戚风蛋糕

作者： 精灵_姐姐

原本是想分享香兰燕菜蛋糕的，可是想想还是把2个食谱分开，不然感觉食谱会很长很啰嗦😂 **这个是做燕菜蛋糕用的戚风，所以蛋糕出来会比较薄一点哦，因为过后还要加上燕菜部分。如果不是要做燕菜蛋糕的话可以用小点的模型，或自行添加分量。这样蛋糕就会高一些。 **这里的蛋是用比较大粒的，如果家里的蛋比较小，就自行做调整哦🤗 **燕菜部分看这个链接哦http://www.xiachufang.com/recipe/104715679/

用料

• 低筋面粉 120克
• 鸡蛋 4个（去壳约60克一个）
• 细砂糖（蛋黄） 40克
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 玉米油 40-50克
• 香兰汁 60克
• 泡打粉 5克（可不加）
• 塔塔粉 1/4茶匙（可不加）

香兰戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上烘焙纸。（如用活底模型可省略此步骤）

步骤 2

香兰汁：把60毫升清水和15克香兰叶一起搅拌至细腻，滤出60毫升香兰汁。

步骤 3

把蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入糖打至浓稠状，加入玉米油打至混合，加入香兰汁拌匀。

步骤 4

把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀备用。

步骤 5

把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

步骤 6

加入塔塔粉，继续打至细泡。

步骤 7

慢慢的把砂糖分3次加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：当蛋白霜开始出现光泽时，每打10秒就停一停看看，一旦到达干性发泡就马上停止操作，不要打过头。)

步骤 8

这时可以把烤炉预热至160°C/320°F 然后把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

步骤 9

再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)

步骤 10

以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。 (温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)

步骤 11

出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。

步骤 12

把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。 （如果是用活底模型，可倒扣待凉了才脱模）

香兰戚风蛋糕的小贴士

做戚风蛋糕最重要的是蛋白霜打得好，还有搅拌方式要对，基本就能成功。

菜谱创建时间：2020-06-08 11:33:07