酒酿冰淇淋

作者： 打工子

用料

• 淡奶油 250克
• 纯牛奶 230克
• 酒酿（自制米酒） 200克
• 黄酒 22克（古越龙山善酿半甜黄酒）
• 蛋黄 3个小鸡蛋黄（或者2个大鸡蛋黄）
• 白砂糖 25克
• 盐 一小撮（约1克）

酒酿冰淇淋的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

蛋黄加25克白砂糖，用蛋抽搅打至发白，放至一旁，备用

步骤 3

奶锅中加入230克纯牛奶，小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡）

步骤 4

微沸的牛奶立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，倒入热牛奶的同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的牛奶将蛋黄烫熟成蛋花

步骤 5

蛋奶糊搅打好以后，一起倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右即停止加热（此处需要用到温度计或电子温枪，精确温控加热中的蛋奶糊液体的温度）

步骤 6

加热好的蛋奶糊过筛，倒入淡奶油中，搅拌均匀

步骤 7

再倒入古越龙山善酿绍兴黄酒22克和自制的酒酿（市售的酒酿应该也行）200克，搅拌均匀。注意：自制酒酿超级超级超级甜，可根据个人喜好调整甜度和米酒酒酿用量

步骤 8

做好的冰淇淋液晾凉后，冰箱冷藏数小时，冷藏过夜更好

步骤 9

提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来，将提前准备好冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，根据冰淇淋液的量和操作温度环境，冰淇淋机工作搅拌25-35分钟即可

步骤 10

夏天温度高，冰淇淋也容易化开，刚搅打好的冰淇淋装盒后，立即放入冰箱冷冻柜冷冻4小时以上，口感最佳。据说，意大利的 Gelato冰淇淋最佳口感的冷冻温度是零下十几度，而我们一般冰箱的冷冻柜的最低温度可以达零下25℃，所以，想尝试最佳口感，建议可以试试（注：图中最后加了葡萄干，太甜太硬，多此一举了😂）

菜谱创建时间：2020-06-08 10:10:44