8寸戚风蛋糕🍰

作者： 朵喵喵_

怎么做都不失败的戚风 吃的停不下来～ @仙Reese

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米油 60克
• 牛奶 90克
• 蛋黄 6个
• -
• 蛋白 6个
• 细砂糖 85克
• 玉米淀粉 6克
• -

8寸戚风蛋糕🍰的做法步骤

步骤 1

准备好所需的材料

步骤 2

6个鸡蛋的蛋清和蛋白分离，容器注意用厨房纸擦干净，保持无油无水

步骤 3

面粉过筛

步骤 4

加入玉米油

步骤 5

用蛋抽翻拌均匀到无干粉即可

步骤 6

加入牛奶

步骤 7

翻拌均匀，状态如图

步骤 8

蛋黄分两次加入，翻拌均匀

步骤 9

蛋黄加入后翻拌时间不需要很长，很快就均匀了

步骤 10

细砂糖里加入玉米淀粉搅拌均匀，分3次加入蛋白中

步骤 11

蛋白打出大泡泡就倒入三分之一的砂糖

步骤 12

出现纹路的时候加入第2次砂糖

步骤 13

纹路更加清晰不消失的状态加入第3次砂糖

步骤 14

打发到这种拧起有弯钩的程度

步骤 15

取1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀，注意翻版手法，全程都用的蛋抽，好用！

步骤 16

翻拌好的蛋糕液倒入另外的2/3蛋白霜里继续翻拌均匀。烤箱预热

步骤 17

把翻拌好的蛋糕液倒入模具中，轻振几下消除一些小气泡

步骤 18

我这个烤箱是上下火120度烤了45分钟，最后开高火150度上了个色，不想裂开所以低火慢烤

步骤 19

出炉立即放桌面振一下排个气，然后立即倒扣晾凉

步骤 20

学厨的冷却架超好用，适合8寸和6寸，再也不怕没架稳弄坏蛋糕表面了

步骤 21

中途割线的，割线去看仙女姐姐的教程，很赞

步骤 22

做了很多次，没有一次失败，吃到停不下来

菜谱创建时间：2020-06-08 05:51:48