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1000g淡奶油吐司面包
用料
1000g淡奶油吐司面包的做法步骤
把冷藏一夜的奶油和牛奶以及鸡蛋取出来。 和面机先设定二十分钟。 把和面桶放在称上，去皮。 把面粉，酵母，糖，盐这些干的食材倒进和面机，干搅3s，（此步骤为了充分将粉类混合），倒进鸡蛋，牛奶，淡奶油。（液体一次性加进去，不要停停再加），继续和面，直到设定的二十分钟到了。 因为天气热，温度高，为了防止和面过程中，热量散不出去，当你确定液体和粉末在和面桶里成团不再飞溅时，最好打开盖子和面，让热量散出去。
50g黄油从冷冻室拿出来，试一试，要是使劲儿，切的动，就切成6小块。凉的就好，不必软化至室温。因为我们需要它的凉凉的温度。 加进去。再设定和面二十分钟。 停下。
在和面的过程中，事先用硅胶刷，刷少量的玉米油到20cm打蛋盆里，这样是为了避免待会发面的时候，发好的面团沾盆壁。 后面的20分钟到了之后这个时候把面取出来，稍微揉一下，揉成团就好，不必使劲揉。
把面团放进打蛋盆里，盖上保鲜膜，保鲜膜上戳了八个洞，放到冰箱冷藏室发酵！！！ 此为无奈之举，因为面团内部温度不低，都有33℃了，要是室温发酵，做出来的面包会酸的。 问题是放到冷藏室发酵也很快，因为面团内部有基础温度，轻易不会凉。50分钟就发好了，比春天的时候室温发1个小时还快。 发到大约是原来的两倍大。这时探针进去测一测温度，得，27.4℃，温度也很不低。 此时面团表面光滑，但是沾点面粉往面里戳一个洞，洞深，回缩速度很慢，就说明发好了。 把面团拎出来（很容易，因为抹了油），稍微揉一揉，成团。不要揉狠了，只要成团就停下。
用粗称（5kg量程/1g）称面团整体质量是1182克。 然后1182克/3，算出每一个面团是394克。 这里我没有一分为五，而是一分为三，是因为，我觉得如果是五部分组成，每部分都不大，撕起来感觉各个都很瘦。不符合我的审美。 但是一分为三，每个就都是胖胖的立方砖。当然，审美因人而异。 用精称（1kg量程/0.1g）把三个同质量的面团称出来。 下面是一分为五和一分为三的对比图。
这个是今天烤的。 一分为三烤出来的模样。 左边那部分里面是巧克力；中间部分是正常吐司，不加料；右边很明显，葡萄干都出来了(๑＞ڡ＜)☆。
这个是某一天烤的。 一分为五，擀成五个卷烤出来的的吐司模样，每部分都很瘦。
两次松弛： 将三个394g的面团团圆好，每个揉好的面团直径达10cm，剪一个保鲜袋，剪成两面，盖在这三个团上，松弛个15分钟。 松弛好的面团直径可达14cm。 取一个松弛好的面团直接擀开，擀开的这个不规则长椭圆，大约40cm长，最粗的地方有18cm宽，翻面，卷起来。 其他两个如法炮制。做成三个长18-20cm，宽3.5cm的长卷。 这三个做好，再盖上袋子，松弛15分钟。 二次发酵环境： 在松弛的期间，开电褥子中档，大约就是38-40的温度。 擀卷进盒： 第二次松弛好的长卷，长可达20cm，宽可达5.5cm。 长卷背朝上，擀开，擀开的长度是65cm，可能要卷好多好多圈。这么长也不要怕，因为要的就是卷的圈数多，很多圈卷下来造成的胖度。 毕竟我的吐司盒三十多公分，我又只做三个卷，那么每个卷直径起码得接近10cm吧。 要是想加什么夹心，可以在这个长条上加，然后卷起来就是。不想加，想吃白吐司，直接卷就好。 卷起来的三个卷，放进1000g吐司盒里，每个间隔一样。 拿喷水瓶距离吐司盒25cm高度，开始左右来回喷水，喷个15-20下，然后盖上吐司盖子。 开始第二次发酵： 盖上盖子的吐司盒放在之前已经工作的电褥子上，开始发酵。发酵至八五分满时，预热烤箱，上下火调至180℃。把吐司盒拿出来，在室温环境下继续发酵。 进行烘烤： 等待预热好了，吐司差不多也顶盖了。这时，放入烤箱上下火180℃中下层40分钟烘烤。我把展艺的烤箱温度计在放吐司盒进烤箱时，一起放了进去。 在这十几次烘烤的过程中，虽然我调的档位是180℃上下火不变，但是箱内温度始终是155℃左右波动。直至40分钟到了，烤箱“叮”，才刚刚160℃。所以，温度计显示的温度与档位不符时，不要担心。 下图是我这十几次烘烤，档位温度调的是180℃上下火40分钟，实际箱内温度155℃，烘烤出来的效果。
这是今天的。 2020.06.07。 今天量大，用的是今天的教程配方，600g淡奶油吐司的方子。还加了30g奶粉。糖比普通版多了15g，所以缝都填死了，成了个砖。
四月份某次的。 以前我的那个570g普通吐司方子。 严格按照配方表来的。
四月份某次的。 这个面粉用的不标准，用了590g。 其它配料是用以前我的570g方子。
五月份某次的。 这个连570g都不到，草草560g完事。 加了破壁机打出来的枣粉。
所以，不要担心，就算温度计显示155℃，烤出来也是跟上面的面包一样，是熟的且上色的。
我妈妈其实不太喜欢我的吐司正面，她觉得颜色深了不健康。 要是有不喜欢正面颜色太深的，可以调档为上170℃，下180℃，颜色还淡一些。
1000g淡奶油吐司面包的小贴士
这里面600g高筋面就不说了，里面其他料子的，我列一下对比。 普通吐司：奶油吐司 金像高筋：金山日式粉 570g面： 600g面 55g糖： 70g糖 零奶粉： 30g奶粉 6g盐： 6g盐 7g酵母： 7g酵母 2个鸡蛋： 1个鸡蛋 350g牛奶： 240g牛奶 零奶油： 150g奶油 40g黄油： 50g黄油 王后日式粉跟金山日式粉一样，和面机40分钟，做出来的面包就拉丝。都是不需要擀面杖捶打的粉类。 但是金像不行，金像想要拉丝，不仅要和面机和40分钟，擀面杖也得捶上个10分钟，这样才能做出拉丝面包。 这还是六月初，室温就已经将近29℃，之后几十天只会更热。这几十天，面包的第一次发酵，千万不要室温发酵面团，不然不仅40分钟就发大到了原来的两倍多，而且面团有很多孔，组织还很粗糙，怎么也揉不平，还一股酸味。 最好就是第一次发酵的时候，用保鲜膜包好了进冷藏室，面团有基础温度，发酵速度并不慢，而且还不酸。 刚刚出炉的吐司，有酸味正常。 奶油吐司凉了一会，当面包差不多降温到40℃时，这个时候不建议用面包刀切，切出来没什么意思，最好就是沿着分界线撕开，家人一起用手撕着吃，掏瓤，掀皮，瓤像棉花，手感好；皮是脆的，特别好吃。 奶油面包趁热吃挺好吃的，我们全家都喜欢趁热撕着吃。 普通吐司我不喜欢╮（﹀＿﹀）╭除非加大量的葡萄干。 普通吐司，热的时候我不碰，因为味道一般，冷的时候切片╮（╯＿╰）╭。吃的时候一般用微波炉微波一碗松露巧克力，用勺子舀一勺热的液体巧克力放到普通吐司的面包片上，两片一合，这样倒是挺好吃的。
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