10L小烤箱烤一切--（第二版）材料简单还原旺仔小馒头

作者： 崩溃小婷

前后经历了2周的实验，试过各种淀粉，小麦的、玉米的、木薯的，最后还是觉得土豆淀粉的口味最为接近，蓬松度良好，唯独口感比市售的略脆，毕竟咱们没有用到碳酸氢铵，为了追求口感用多了添加剂也违背了自制的初衷 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 蛋黄 15克
• 炼乳 20克
• 细砂糖 15克
• 全脂奶粉 10克
• 土豆淀粉 50克
• 低筋粉 5克
• 泡打粉 0.5克（1ml量勺半勺）

10L小烤箱烤一切--（第二版）材料简单还原旺仔小馒头的做法步骤

步骤 1

蛋黄、炼乳、砂糖、全脂奶粉放入盆中 液体类的要称重，不要凭感觉，稍微多一点最后面团都会粘手

步骤 2

隔热水盆快速抽打1分钟，让细砂糖和全脂奶粉融化

步骤 3

土豆淀粉、低粉、泡打粉放到容器中拌匀（泡打粉不要放多，不然会膨胀很大）

步骤 4

过筛到蛋糊中，用刮刀稍微翻拌成面絮状

步骤 5

戴一次性手套，用手揉抓成团

步骤 6

擀成0.5cm面片，切下筷子粗的面条

步骤 7

再切成小丁，大概豌豆粒大小

步骤 8

不用一个个的认真搓圆，只要大致把小丁的棱角揉圆就成，入烤箱后会自己膨胀到正圆的。 我是左右手开工，拇指、食指、中指揉捏小球，一盘很快就能完成 小球揉到一半多的时候开始预热烤箱180度10分钟

步骤 9

烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊

步骤 10

将整形好的小馒头放入预热好的烤箱，下层180度烤6分钟左右，上层烤2分钟，时间不宜过长，不然成品会很硬 不能分层烤的，180度8分钟左右，6、7分钟时候就盯着烤箱，个头小很容易糊

步骤 11

刚取出时小馒头还是软的，完全晾凉后就变得酥脆可口了ヾ(✿ﾟ▽ﾟ)ノ

10L小烤箱烤一切--（第二版）材料简单还原旺仔小馒头的小贴士

1.液体类的要称重，不要凭感觉，否则面团粘手 2.此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-06-07 19:46:20