6寸戚风｜基础蛋糕胚

作者： 紫雲小厨

戚风蛋糕是做蛋糕的基础胚子，虽然基础，但做起来却不简单，做了第三次，有点样子了。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 60克
• 牛奶 50克
• 细砂糖A 30克
• 细砂糖B 10克
• 色拉油 30克
• 柠檬汁或白醋 几滴

6寸戚风｜基础蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

1.准备材料：鸡蛋3个，低筋面粉60g，玉米油30g，牛奶50g，细砂糖两份：蛋白30g，蛋黄10g

步骤 2

2.准备好工具：两个无油无水的盆（不锈钢或者玻璃），刮刀，手动搅拌棒，电动搅拌棒（没有就手打，手打胳膊比较吃力），面粉筛，蛋清分离器（不用也可以）

步骤 3

3.蛋黄分离（蛋白中一定不要有一点点蛋黄，不然不好打发）蛋黄中放入10g糖，玉米油30g搅拌均匀。蛋白放入冰箱冷冻室冷冻一会待用。

步骤 4

4.倒入牛奶50g，继续搅拌均匀

步骤 5

5.筛入低粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀至无面粉颗粒

步骤 6

6.搅拌好的蛋黄糊是流动的状态，太粘稠的话再加点牛奶。

步骤 7

7.冷冻好的蛋白，边上有一点点冰渣

步骤 8

8.电动打蛋机中高速打发，起大泡时加入三分之一白砂糖，继续中高速打发。 大泡泡变成小泡泡时再加入三分之一白砂糖中高速继续打发。

步骤 9

9.第三次加糖，再滴入几滴柠檬汁或者白醋去腥，这时换高速继续打发。

步骤 10

10.打发好的蛋白不会滴下去时就可以了。 这时候开始预热烤箱，140度10分钟

步骤 11

11.继续来做蛋糕糊，蛋黄中加入三分之一蛋白，用刮刀Z字型翻拌均匀

步骤 12

12.搅拌好蛋黄糊全部倒入蛋白，用刮刀翻拌均匀

步骤 13

13.搅拌好的糊糊倒入6寸的活底蛋糕模中，用力震几下，把里面的气泡震出来。

步骤 14

14.上下火140度烘烤55分钟

步骤 15

15.20分钟的时候开始鼓起来了，有开裂是正常现象。每家的烤箱脾气不一样，40分钟后注意看着，不要烤焦了哦！

步骤 16

16.这是烤好后的样子，出烤箱后倒扣静置1小时左右再脱模。

6寸戚风｜基础蛋糕胚的小贴士

1.鸡蛋从冰箱拿出来的后不用解冻，直接就先蛋白蛋黄分离好，蛋白先放冷冻室冷冻一会，可以增强蛋白的稳定性 2.先140度低温烤制40分钟，再转至155度烤15分钟，后面烤的时候要注意下，每家的烤箱脾气都不一样，别烤焦啦！ 3.烤好后先不要急着脱模，倒扣放置1-2个小时后再脱模

菜谱创建时间：2020-06-07 17:15:08