各种秘方版日式咖喱カレー

作者： 纯圆皇后本尊

万能咖喱酱汁，配饭，面，面包都是美味しい，用料简单，日式咖喱虽然做法比较麻烦，但是绝对好吃

用料

• 洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 3个
• 咖喱粉块 4块
• 苹果 1个
• 桃 1个
• 姜 1块
• カツ丼酱 1小碗
• 巧克力 1块
• 盐 适量
• 水 适量
• 橄榄油 适量
• 黑芝麻酱 适量
• 大蒜 3瓣

各种秘方版日式咖喱カレー的做法步骤

步骤 1

蔬菜准备

步骤 2

洋葱切细丝，蒜切薄片，切洋葱辣眼可以将保鲜膜裹住眼鼻，用嘴呼吸

步骤 3

锅中底油，洋葱和蒜小火炒制焦糖化，这是美味的源泉，一定要炒到火候，翻面不用太勤，我大概炒了20分钟，翻2，30次，出焦化层后需要间隔短一点翻炒

步骤 4

胡萝卜切滚刀块，下底油翻炒至微微变软，释放脂溶性β胡萝卜素

步骤 5

将炒后的胡萝卜加入洋葱锅

步骤 6

土豆切滚刀块，过水去表面淀粉后，沥干水分，下油锅翻炒至边缘变透明，加入洋葱锅

步骤 7

锅中加水，主要是为了确定水量，还可以把锅底的焦化层刮下来，不流失美味的源泉

步骤 8

将洋葱的全部食材和水倒入电饭煲，煮15-20分钟，软化全部食材，同时释放所有食材香味

步骤 9

我用的是牛头牌咖喱粉，是已经炒制好的，很香不用再炒制了，4块粉块，加入点橄榄油化开

步骤 10

这是加油搅拌后的咖喱酱

步骤 11

另一口锅做カツ丼酱，底油炒番茄酱，炒出红油

步骤 12

加入番茄酱等量的料酒和老抽，小火翻炒，一定注意不要糊，不要火大，不要炒苦，适当离火翻炒

步骤 13

收汁至铲子划过可以分开的状态，闻起来是酱香

步骤 14

カツ丼酱加入咖喱酱中拌匀

步骤 15

这一步不是必须，我是喜欢符合的香味和浓郁的颜色，所以加了黑芝麻酱，没有可以不加

步骤 16

加入黑芝麻酱料拌匀

步骤 17

电饭煲中的食材煮好后，全部倒回酱汁锅内，小火加热搅拌，这时已经非常浓稠，一定要勤搅拌不要糊锅

步骤 18

终极秘方登场

步骤 19

姜，桃，苹果全部去皮磨成泥，水果可以换不同的甜味型，复合的果香会让咖喱的香味更加丰富，今天家里有桃子，之前也用过葡萄和梨，都很美味。姜不可缺少，是升级美味的最佳搭档

步骤 20

所有泥加入咖喱，小火煮开拌匀

步骤 21

所有食材全部煮熟后，试下味道，不够咸可以加点盐，关火前加入一块黑巧克力，化开后关火搅拌，这是反复实验后比黄油更加美味的小秘方

步骤 22

最终的咖喱状态，可以放凉后再次加热，香味会变得更加醇厚

步骤 23

我直接蘸了碱水包，太下主食了这个咖喱

各种秘方版日式咖喱カレー的小贴士

洋葱一定要炒制焦糖化，土豆的多少决定咖喱的粘稠度，可自行调整，火候上建议约烂糊约好吃，苹果和姜一定要加，咖喱可自行选择，只是看看尽量不要反式脂肪的

菜谱创建时间：2020-06-07 16:19:02