糯米浸泡一夜(夏天放冰箱冷藏浸泡) 放入蒸锅(蒸屉要无油)上汽后蒸30分钟取出晾凉(低于30度)
纯净水分次倒入糯米中,把糯米打散,颗粒分明,这时如果看着糯米水分比较大也没有关系,放置一会糯米就会把水吸收。我这么做,是因为我喜欢酿好的醪糟汁多一些。 分次撒上3克酒曲,依次拌匀
放入无油无水的容器中压实,然后用擀面杖的一端包上保鲜膜,在糯米的中间捣个洞(方便观察出酒),剩下的一克酒曲均匀的洒在糯米和洞口
盖上保鲜膜,和容器的盖子。 夏天常温放置36-48小时,冬天要包上个小被子温暖处放置。
酒窝里出满酒就说明酒酿做好了
放到容器里,冷藏保存。一个月没问题。
全程不可以见油和生水。我很懒,所以直接用的农夫水,也可以用凉好的白开水,主要是为了没有杂菌。 我放的水多一些,是为了酒酿出汁多。 我发现放冰箱冷藏几天后,会比刚酿出来更甜一些。做醪糟圆子汤的时候,放上两勺酒酿,完全不用放糖,汤也会很甜。 我也是自己摸索着来酿的,什么3克啊,1克啊,只是个大概范围,不用太苛刻,凭感觉就行。