猪肉香菇烧麦

作者： Irisyk

2020年初，因为新冠肺炎疫情大家都足不出户家中隔离，原本只做西点的我，在网络上学习各种中式点心，包了饺子捏了包子，现在挑战下烧麦。 没有宝宝前，连馄饨都从没包过的南方人，中式面点的揉捏功夫真的太难学了，谨以此贴记录一下。 方子可以做32个烧麦

用料

• 馅料：
• 干香菇 10朵
• 3肥7瘦猪肉 530克
• 胡萝卜 1/2根90克
• 洋葱 1/2个116克
• 糯米 400克
• 蚝油 1大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2大勺
• 十三香粉 少许
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 1/2大勺
• 白砂糖 1.5大勺
• 料酒 2大勺
• 烧麦皮：
• 中筋面粉 250克
• 淀粉 25克
• 开水 145克

猪肉香菇烧麦的做法步骤

步骤 1

猪肉、泡发过的干香菇（80g）、胡萝卜、洋葱全部切丁，肥肉和瘦肉分开放（瘦肉390g、肥肉140g），瘦肉加少许盐捏均匀，加入2小勺淀粉捏均匀，这里的小勺是不锈钢咖啡勺大小，大勺是中式陶瓷汤勺大小

步骤 2

糯米泡水过夜，大火蒸20分钟备用。锅中少许油或者不放油。肥肉先下去煸炒出油，下瘦肉煸炒30秒，加入香菇、洋葱、胡萝卜丁煸炒约1分钟，加入生抽、老抽、白砂糖、十三香、白胡椒、蚝油、麻油、料酒，加适量开水焖煮10分钟。提示：调料根据自己喜好少量加入，配料表里只是估算没有称量！！！煮好的肉酱加入蒸熟的糯米翻拌均匀晾凉备用，这时尝一下味道，不够味再加调料

步骤 3

面粉、淀粉拌匀，magimix揉面2分钟/9速，机器启动时缓缓加入开水，成团后静置到面团温度和手温一致，再揉4分钟/10速。烫面都要揉成团静置，让水汽散掉再揉。

步骤 4

准备大量淀粉，擀皮时当手粉用，面团分割成12克/个

步骤 5

哈哈，小不点抢着学习

步骤 6

擀圆后用鱼肚擀面杖擀出荷叶边，多撒些淀粉哦

步骤 7

全部擀好包之前用刷子将淀粉去掉，少刷两张，盖保鲜膜保湿

步骤 8

包馅料，用手指在上方捏出花瓶颈，包好后顶部的面皮比较干，喷水后蒸，大火8分钟

步骤 9

完工，小女儿边吃边重复着太好吃了😋

菜谱创建时间：2020-06-07 15:07:03