青椒切丝,香菜切段,蒜拍散后一部分切大粒、一部分切小末,干辣椒切丝或者切段。
瘦肉切丝,后两种处理方法。 1.喜欢嫩肉口感的:加少量水、蚝油、淀粉抓上劲儿之后封油备用。 2.喜欢肉香味更浓的(本人更喜欢):直接切丝备用,成品干香十足。
煮面条,不要过火,煮好后倒少量食用油拌匀,防粘。
热锅凉油下肉丝搅散后,立即倒入干辣椒和大块蒜,爆出干香后沿锅边淋入一圈料酒, 烹干后淋酱油炒两秒下青椒丝,略软后香菜下锅,随后倒入面条和小份蒜末大火翻炒后出锅,喜欢重色的可以提前加一些老抽提色。
1.热锅冷油不粘的重点是锅一定要先烧的很热,如果以前这么做粘,那一定是锅不够热。还有最保险的做法是先滑一遍油,倒出去之后再加新的凉油,绝对不沾!(用不粘锅的不用看) 2.全程大火效果最好,所以提前备好料。 3.家里火不猛,单次量太大品质会下降很多。