香橙卡仕达酱，可做奶盖、冰面包、泡芙馅儿

作者： 喵喵头很大Meow

橙香十足，无需额外加糖就有天然甜味， 采用乐荷有机黄油，除了天然健康之外，还有发酵黄油的特殊香气， 是优秀的辅助无疑了～ 简单粗暴的卡仕达酱做法， 因为我不是直接用这个酱，而是要加酸奶来调和的，所以野路子直接加热，且淀粉用量偏大。 加酸奶调和之后做蛋糕奶盖，或者冰面包、泡芙馅儿都是很不错的选择～

用料

• #香橙卡仕达酱
• 橙子🍊 2～3个（挤汁100克）
• 蛋黄 1个
• 玉米淀粉 10克（见小贴士）
• 乐荷有机黄油 5克
• #香橙卡仕达酸奶酱
• 香橙卡仕达酱 80克
• 过滤希腊酸奶 80～120克

香橙卡仕达酱，可做奶盖、冰面包、泡芙馅儿的做法步骤

步骤 1

准备好材料。橙子是用来榨汁的，我的橙子都快放干了，所以取了3个

步骤 2

（嫌麻烦可以忽略这一步）用刨刀擦1～2个橙子皮，会更增添🍊香气

步骤 3

橙子切开，简单粗暴挤汁，用滤网大概过滤掉果肉纤维和籽就行了

步骤 4

取100克橙汁，与橙皮屑、1个蛋黄、10克玉米淀粉搅匀

步骤 5

小火加热，不断画圈搅拌，以防糊底。一开始几十秒都是液体状，然后会很快进入糊化状态，搅拌到有纹路不消失就赶紧关火。

步骤 6

切5克黄油

步骤 7

加到锅里，利用余温搅拌融化，可以把奶锅放到凉水里隔水降温搅拌

步骤 8

然后用保鲜膜贴面冷藏（以防表皮风干变硬），香橙卡仕达酱就做好啦。吃的时候拿出来用蛋抽重新搅拌顺滑才能吃哦。（见小贴士）

步骤 9

香橙酸奶卡仕达：提前过滤脱水希腊酸奶，取冷却的卡仕达，按卡仕达：酸奶=1:1～1.5的比例混合，蛋抽搅匀，就可以用啦。如果来不及过滤酸奶，按1:0.5～1的比例混合也是可以的，建议酸奶慢慢加，按自己喜好和使用需求来调节浓稠度。例如做奶盖就需要稍微偏稀一点能流动，做泡芙和冰面包仙儿就稍微浓稠一点

步骤 10

挤冰面包。做的小餐包，盖锡纸避免上色，烤好晾凉，挤入酸奶卡仕达，冷冻0.5～1小时更好吃！

香橙卡仕达酱，可做奶盖、冰面包、泡芙馅儿的小贴士

关于淀粉用量和成品浓稠度： 常规卡仕达一般这个比例也就添加5-8克淀粉，有一定的流动性， 我的因为要加酸奶来调和，所以淀粉用量偏大，纯卡仕达成品偏固态。 如果不用酸奶调，请减少2-5克淀粉，其余不变。

菜谱创建时间：2020-06-07 10:47:44