柳叶菜包

作者： 陈雨橙

平时工作中为节约时间，一缸就是30斤。分割几次放入冰箱冷藏或者速冻1个把小时。拿出来缸里直接搅拌几卷。制作自己想要成品。省事很多！全部手揉面就用低筋。有厨师机可以用中筋粉。口感差别不太大。

用料

• 中粉：500g
• 酵母：3g
• 糖：40g
• 冷水：200—300g油:10g
• 葱花卷：葱花：200盐：10g五香粉：2g糖：5g鸡精：1g（可以不加）刷面皮油：适量
• 香肠卷：双汇，金锣：10根（品牌不限，味道根据自己的爱好）脆皮肠，台式黑椒肠，鸡肉肠，熏肉肠，玉米肉肠等…
• 煎：油：适量芝麻：适量葱油：适量

柳叶菜包的做法步骤

步骤 1

步骤：揉面步骤往期有细述。光滑面团分三份。两份放入冰箱保鲜膜盖好。备用。（这样阻止面团过快发酵。）

步骤 2

步骤2：冷藏菜馅包制，手法看视频。真不是一天两天就学的会的。多练多看视频。

步骤 3

步骤3：包子包好放在蒸笼里。保持一点距离。留点空间发酵。皮：30-50g馅：20-35g蒸时间：12-15分钟

步骤 4

葱花卷步骤1：取出冰箱冷藏面团。桌上洒少许粉。对折来回擀3次。

步骤 5

步骤2：长面皮用毛刷刷上薄薄一层油

步骤 6

步骤3：椒盐粉洒上手抹均匀。葱花洒上手微按压。

步骤 7

步骤4：花卷1手法：折的大小，刀切宽度。成品大小。

步骤 8

步骤5：花卷2手法：切细条放在一起。拉长两手反方向扭。手盘一圈。收口压在底部。

步骤 9

香肠卷：冷藏面团擀长

步骤 10

卷起切挤子大小15g-20g（香肠大小决定面团多少）

步骤 11

香肠卷1手法：切挤子直接搓长条（长度是香肠1：2）

步骤 12

香肠卷2手法：长面皮直接切成小条，搓长

步骤 13

脆皮香肠

步骤 14

第一个卷面条头留长，第二圈压着卷上香肠中间部位。

步骤 15

长条搓的均匀

步骤 16

一个正在等待发酵菜包

步骤 17

距离产生美😝

步骤 18

葱保持碧绿放在葱里2.-3g食用小苏打粉。

步骤 19

趁热还有湿润底部沾上白芝麻。

步骤 20

放少许油中小火煎制两面焦黄。

步骤 21

香煎花卷：长面片改刀切条.左右手反方向扭几下。两头按压平。

步骤 22

放油中小火煎。洒少许黑芝麻，葱花增加风味。

柳叶菜包的小贴士

熟煎：放油中小火煎上色就行。生煎：发酵成品放油底部煎微上色。面粉5g+清水400g蛋抽搅拌倒入锅中盖上锅盖。等水慢慢把包子煎熟。听到啪嗒啪嗒油水声音揭开锅盖收汁。

菜谱创建时间：2020-06-06 23:46:04