炝锅鱼

作者： 怪咖冬冬酱

老爹作为一个钓鱼能手，钓了十斤多的大鱼，所以作为一个从小吃鱼的河北大妞，对于做鱼确实有一些独到见解(哈哈哈自恋一哈)，这道菜是我从小吃到大的，大家阔以学习下哦，因为我家的鱼比较大所以用半条就足够了，有几个小妙招，快速去除鱼的腥味

用料

• 草鱼 半条
• 【腌鱼的料】
• 淀粉 4勺
• 盐 10克
• 胡椒粉 5克
• 葱 半根
• 【汤底调料】
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 火锅底料 四分之一包
• 猪油 5克
• 老干妈 2勺
• 葱姜蒜 各5克
• 老抽，生抽，耗油 各1勺
• 胡椒粉，味精，十三香，鸡精 各1勺
• 盐 5克
• 白糖 5克
• 各式各样的素菜 根据自己的口味添加
• 【热油料】
• 麻椒，花椒 各20粒
• 干辣椒 5个
• 蒜沫，葱沫 各5克

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

首先把鱼片成片，处理鱼的时候一定要把鱼表面上的粘液清洗干净，这是腥味儿的来源

步骤 2

然后加入5克盐，顺着一个方向，搅打出浆，记住只放盐，顺着一个方向搅打，是是让鱼肉变得更紧实，更滑嫩，同时也阔以去腥，然后把搅打出浆的粘液清洗掉

步骤 3

清洗过后，加入腌鱼的调料开始腌制，腌制大概30分钟

步骤 4

起锅烧油下入腌制好的的鱼肉，炸制表面金黄酥脆捞出，我炸了差不多5分钟

步骤 5

将自己喜欢的配菜洗净处理好

步骤 6

起锅烧油加入猪油，将郫县豆瓣酱，火锅底料，老干妈，炒制出红油，加水，然后下入各式各样的调料，进行对汤底调味

步骤 7

汤开后下入配菜，煮熟后，码入盘底备用

步骤 8

然后加入炸制好的鱼片，煮至差不多两分钟，放在码好的菜上边，撒上切好的葱沫蒜沫

步骤 9

起锅烧油下入干辣椒段，花椒麻椒进行炸制

步骤 10

然后浇在葱沫蒜沫上，炝锅鱼就做好了，超级好吃呦

炝锅鱼的小贴士

一定要看看鱼是怎么处理去腥的，前两步很重要虽然我没有拍照片😂😂😂 毕竟是鱼肉，没那么大的油份，所以加入猪油可以起到增香的效果

菜谱创建时间：2020-06-06 21:14:28