街头卖爆的毛毛虫豆沙面包

作者： 焙芝语Mr杨

街头巷尾，按斤称的豆沙面包，大多数应该都吃过，今天我们来免费分享一下无添加剂、不放改良剂的纯正健康版，即使不加这些东西，面包一样极致柔软哦。 好看的造型，无需种面，打面简单、发酵简单、制作简单，制作起来非常的快手！ 解冻后，想吃软的就用微波炉叮至热透（确保充分解冻先），或者解冻后表面喷少许水，烤箱预热150度，烤3~4分钟即可恢复到刚出炉状态的95%口感！ 面包新手入门必做款之一，只要酵母正常，这款面包几乎不会失败！ 强调一下，本菜谱配方列出来的分量可以一次制作大约15~18个面团，如果制作量较小的话，可以把配方里的分量同时除以2（可做8~9个）.

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 70克
• 耐高糖干酵母 5克
• 水 200克
• 纯牛奶 110克
• 盐 6克
• 黄油 60克
• 红豆沙 300克（裹入到面团里用）

街头卖爆的毛毛虫豆沙面包的做法步骤

步骤 1

出黄油以外所有材料入缸搅拌，低速3分钟高速3分钟（时间仅供参考，不同厨师机性能不同）

步骤 2

搅拌至8分筋阶段，能拉出膜，但膜容易破，破洞出有锯齿。

步骤 3

加入软化过的黄油，转低速搅拌2分钟，再转高速搅拌至完全扩展阶段。

步骤 4

能非常容易的拉出手套膜状态，破洞出光滑细腻，膜能清晰的看到指纹。

步骤 5

出缸面温26度左右，整理成光滑的大面团去基础发酵。环境温度25~28度，发酵30分钟即可。

步骤 6

分割成60克每个面团。

步骤 7

搓成小圆球，松弛10分钟。

步骤 8

红豆沙分成每个20克左右，搓圆。

步骤 9

将搓圆的红豆沙包入松弛好的面团里，收口搓圆。

步骤 10

拍扁擀开。如图。

步骤 11

翻面后竖着割6刀。

步骤 12

从上到下卷起。底部收口。

步骤 13

均匀摆放在烤盘里。去最终发酵，发酵温度35度左右，75%左右的湿度，发酵40~50分钟。

步骤 14

发酵完成后，表面刷上全蛋液。

步骤 15

撒上生的白芝麻。

步骤 16

烤箱预热上火220度下火180度，烤14分钟左右上色金黄色即可。（没有上下火的烤箱用180度左右，自己根据实际烘烤情况微调温度）

步骤 17

又香又软又好看的豆沙毛毛虫就出炉啦。出炉后记得震一下烤盘，震出面包里的热空气，防止塌陷回缩。

街头卖爆的毛毛虫豆沙面包的小贴士

1.本方子为直接法打面，夏日温度高的时候，打面用冰水打面。 2.烘烤面包的时候，没有放之四海而皆准的时间的温度，要根据自己烤箱情况进行微调，直至烤出上色漂亮均匀的面包。用心去多调几次，多观察多判断分析，你就能真正了解你的烤箱。 3.烤箱不一定非要追求昂贵的，贵的肯定比便宜的好，但是便宜的烤箱，如果你真行了解它的性能的脾性，200块的烤箱一样可以烤出品质不错的产品。 4.面包出炉要把盘子震一下，震出面包里的热空气。然后将面包从烤盘里转移到冷却网架上，防止面包底部嘘出水蒸气变湿。 好了，小贴士废话就这么多，如果大家想深入了解面包，可以联系Mr杨获取线下课信息，也可以去看一下我们讲的更细致的线上付费视频课，当然，免费菜谱还是会持续给大家更新的，而且免费菜谱也会写得尽可能的详细。大家有问题可以都加微信联系，也可以在评论区留言。

菜谱创建时间：2020-06-06 21:09:40