极简铸铁锅•法式高水分面包

作者： 好吧我不是圆圆

自用帖。不用厨师机，只要铸铁锅。无糖无油。

用料

• 中筋面粉 240克
• 全麦面粉 30克
• 粗黑麦粉 30克
• 干酵母 0.3克
• 盐 6克
• 水 225克
• 我是花式口味的分割线
• 浸过红葡萄酒的葡萄干 90克
• 白芝麻 适量

极简铸铁锅•法式高水分面包的做法步骤

步骤 1

称面粉和酵母。用硅胶铲从下向上搅拌混合。推到一侧。

步骤 2

加盐。测水温，75➖室温➖面粉温度=水温。加水。

步骤 3

用硅胶铲将面粉和水混合。轻轻缓慢，如果控制不好力度就用小一点容器，会让人不自觉的小心翼翼起来。到粉状完全消失。用硅胶铲把表面抹匀。（在粉状快要消失时，加入葡萄干）

步骤 4

盖上盖子30度发酵3小时，放入冰箱醒一晚，（低温发酵可以激发出适度酸味和甜味，一晚指十小时以上）

步骤 5

从冰箱中取出后打开盖子，用硅胶铲朝着中心方向抄起面团，接着扭转并自然落下。一边转动容器一边进行，朝向中央重叠面团。（这样处理后，面筋稍稍增强，可以烤出脆香的面包。进行8次左右，表面变得润滑就可以了）

步骤 6

烤纸剪米字。放入铸铁锅。

步骤 7

放入已经垫了烤纸的铸铁锅。室温25度左右，发酵1.5小时左右，以面团变大1.5倍为准。

步骤 8

表面撒上适量黑麦面粉。（撒上适量白芝麻粒）用剪刀在中央加入深度1厘米左右的切口（为了烘焙时面包排气）放入预热250度的烤箱，烤15分钟。之后打开盖子再烤20到25分钟。

步骤 9

放凉之后再切。抹酱服用。

步骤 10

每周末做一次 工作日早餐就有了 一天一片

步骤 11

葡萄干口味

步骤 12

和南食召的手工番茄酱是绝配

菜谱创建时间：2020-06-06 17:04:12