炸酸奶

作者： 二凤一鸡

炸鲜奶是一道来自广东顺德的色香味俱全的传统名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。此菜外金黄、内洁白；外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

用料

• 纯牛奶 克
• 酸奶 克
• 玉米淀粉 克
• 白砂糖 克
• 鸡蛋 个
• 面粉 克
• 白糖 克
• 面包糠 克

炸酸奶的做法步骤

步骤 1

牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。

步骤 2

将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。

步骤 3

锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出。

步骤 4

将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

菜谱创建时间：2020-06-06 14:20:58