老婆饼（豆沙馅）

作者： 李文文906

老婆饼最早出自于一位潮州厨师的老婆，据说因为妻子嫌弃厨师从酒楼带回的点心不好吃，就使出看家本领做了这道娘家的特色糕点，结果厨师将此推出后大受欢迎，问其来源出自老婆之手，因此得名老婆饼。

用料

• 油皮： 可做12个，每个18克
• 1.中筋面粉 110克
• 2.白糖 25-30克
• 3.猪油 35克（玉米油、黄油都可）
• 4.沸水 45克
• 油酥： 可做12个，每个10克
• 1.低筋面粉 80克
• 2.猪油 40克
• 馅料： 12个，每个25至30克
• 红豆沙 300-360克
• 鸡蛋（表皮刷用） 1个

老婆饼（豆沙馅）的做法步骤

步骤 1

1.将油皮的材料（面粉、白糖、猪油）混合，加入45克沸水，快速搅拌均匀，手揉至面团光滑，可用擀面杖敲打加速出膜，大概10分钟左右可以出后膜，不用过分追求面包🍞的九分膜。包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

揉至光滑的操作方法

步骤 3

敲打使面团更光滑有韧劲，后面包裹油酥不容易破。

步骤 4

像这样就可以包上保鲜膜放入冰箱啦！

步骤 5

油酥材料混合均匀，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏20分钟。

步骤 6

准备豆沙馅料300克，我用的是现成的，分成12份，每个25克，喜欢馅多的可以增加至360克，每个30克。将其滚圆，盖上保鲜膜。

步骤 7

油皮和油酥醒好，取出，分成12个等份的球，如图盖保鲜膜。

步骤 8

取油皮压扁，擀圆，包入油酥，缓慢收口，转着圈像包包子一样收紧，一次做好，每做一个都放入保鲜膜下，以防表皮干了容易破皮流酥。擀开时不要过长，卷起来大约两圈半的样子。

步骤 9

不要过长，容易漏油酥。

步骤 10

就这样摆好醒15分钟。一定要盖保鲜膜！

步骤 11

15分钟后，取一个从中间向两头擀开，擀成牛舌状，从上往下轻轻卷起成柱形，同样每做一个盖保鲜膜，醒15分钟。

步骤 12

15分钟后，取一个面团两头对折压扁，稍微擀开成圆形。

步骤 13

包入豆沙馅25g，也可以是糯米芝麻椰蓉馅。

步骤 14

包好底部要收紧，以免下烤的时候开裂，再把包好馅料的老婆饼稍微压扁，按平。

步骤 15

放烤盘上刷上蛋黄液，用锋利的刀片割口，要快准狠，然后撒白芝麻，烤箱提早预热上下火，180度烤20~25分钟，每个烤箱的温度都不一样，根据自己家的烤箱脾气去调节。

步骤 16

出炉香喷喷的很酥脆，因为馅料是熟的，所以时间用的不多，只要把皮烤熟就可以，不要考的太久以免上色过深，要看个人的烤箱温度和上色程度来决定。

步骤 17

切开来给大家看一下一层一层的酥皮，烤好香喷喷的,孩子就消灭了几个。😅

老婆饼（豆沙馅）的小贴士

1.油皮一定要多揉，最好出膜。 2.制作过程中面团需全程用保鲜膜盖好，防止表皮风干。 3.烤箱的温度根据自己的烤箱进行调整。 4.油皮在擀的过程中一定要轻慢，不然容易漏油酥。 5.所有的包馅，都要把口收紧，不然容易裂开。 6.馅料根据自己的喜好可以换糯米的，也可以增适当增减。

菜谱创建时间：2020-06-06 14:02:38