【腌制准备】从冰箱取出,泡水,冲洗。洗干净后控水捞出,准备腌制。
【腌制准备】腌制所需要的所有调料如上图。(最右边的罐子叫五香粉,是一种调味品,由花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮磨成面儿,然后混合在一起构成。秘制精华所在,嗯😊)
【腌制准备】加入五香粉,加耗油,加味极鲜酱油。顺序随意。(因为酱油里边有盐味,所以不需要额外加盐了。)
【腌制准备】拿筷子(或爪爪)手动搅拌均匀,放置一边慢慢腌制,大概需要半小时。
【腌制结束】腌制半小时后,成色如上图。
【在带鱼腌制期间】准备少许干面粉倒入空盘中,备用。
【在带鱼腌制期间】磕一个鸡蛋倒入空碗中,顺带滴入几滴清水(用作稀释蛋液,否则纯蛋液太稠了)。然后用筷子搅拌均匀,备用。
【在带鱼腌制期间】将花生油倒入锅中,开火,小火转中火烧至油沸腾。
蘸浸手法一条龙.mp4 用筷子夹一段带鱼放入备好的干面粉盘中,滚几个滚(以保证带鱼全身都沾满了面粉)。然后,将带鱼放入鸡蛋液中浸满蛋液。具体手法详见如上视频,如若需要,请自行点开,即可播放。
(鸡蛋液中的第一段带鱼.jpg)
【开炸】接着,将鸡蛋液中的带鱼捞入烧开的油锅中。
【开炸】一段,两段,三段,四五段……相继放进油锅,炸呀炸呀炸,时不时地翻面儿,以防炸糊了。
【开炸】上下两面都炸至金黄,捞出入盘。
如此反复操作,全部的带鱼段就炸完了,装盘。
【开炸】将用剩的鸡蛋液里加盐少许,倒入油锅,便是要做油炸鸡蛋。(虽然大家都已经小康很久了,但是也绝不能浪费,对吧。)
感觉鸡蛋差不多熟了(恕我语言匮乏),控油捞出,入碗。
【上桌】到此,炸带鱼段这道菜就完成了。就馒头或者来一小碗米饭都是极好的。(油炸鸡蛋是这道菜的副产品)
这道菜要现做现吃才好吃。最好不要一次炸太多,隔夜或日后再吃的话,口感和味道都会打折扣。