不放盐的脱脂红烧肉

作者： 爱吃的麋鹿

❗️爱吃软软烂烂的红烧肉但是经常担心脂肪超标长胖，今天的做法就把它全部的油脂都逼出来再炖煮，这样做吃着一点不油腻，还不用有太多心里负担。 ❗️这个方子做法超简单，你家只要有生抽和最基础的几味调味料就能做，越是简单的调味就越能激发食物本身的香味，肉香浓郁，酱香醇厚，甜味适中，这一口红烧肉很绝了～ ❗️ 丸庄酱油诞生于1909年，是一家同时完整传承黑豆、黄豆两种酱油纯手工酿造秘方及工艺的百年老字号。经过110年的时间沉淀，品质如一，口感醇厚，鲜味独特。口感兼具酱香醇香，清蒸、烧煮皆适宜。

用料

• 五花肉 1000克
• 冰糖 10粒
• 丸庄黑豆酱油 适量
• 调味料 八角，桂皮，香叶，花椒，生姜，小葱节

不放盐的脱脂红烧肉的做法步骤

步骤 1

一只铁锅不放油，把猪皮朝下开大火使劲的烙，这样做会破坏汗腺，吃起来不会有毛臭味

步骤 2

注意点别烫着手，把皮烙成花斑虎皮状。

步骤 3

再用刷子刷干净表面的焦斑。

步骤 4

改刀成均匀的小块，冷水下锅，放料酒，焯水。

步骤 5

焯好水后清洗干净，沥干水分。

步骤 6

锅里倒很少很少的油润锅（不润会粘锅），等铁锅烧的特别烫就把肉放下去煸炒。

步骤 7

煸炒到每一块肥肉都尽可能多的吐出油脂。

步骤 8

把多余的油倒出来。

步骤 9

再放进一把冰糖进去。

步骤 10

用小火把糖炒化，炒成棕红色，给肉也上一下颜色。但是注意不要糊了，糊了会有苦苦的味道。

步骤 11

适时倒入热水。水量一次添加够，中途加水会使鲜味减淡。

步骤 12

炒好的糖色呈现这总诱人的琥珀色，没有太多甜味的。把肉转移到小炖锅中，砂锅或者铸铁锅都行。

步骤 13

准备好几片姜，小葱节，1片香叶，一段桂皮，一颗八角，几粒花椒。

步骤 14

调料放进汤中。

步骤 15

再倒大半碗丸庄黑豆酱油。根据你肉的多少来调整一下用量，别到最后很咸就好。

步骤 16

加好酱油的汤呈现更深一些的棕红色。大火烧开，转最小的火，炖煮1.5-2个小时，若是喜欢硬口儿的就减短时间。

步骤 17

在炖煮的中途把调味料挑出去。我妈妈👩🏻在这一个多小时中一直在说香😂

步骤 18

肉炖煮到合适的口感后开最大的火收汁，汁别收的太少，留下一些拌饭吃绝了。丸庄的酱油真的鲜美，点蘸或者烹调都使菜品增味不少。

步骤 19

全程都没有放盐与其他任何调味品，做出来的红烧肉却无比的美味～每家都有做红烧肉的方子，家家户户各不相同，适合自己口味的就最好～

菜谱创建时间：2020-06-06 13:11:30