蛋糕卷系列-柔软又简单的小四蛋糕卷（最适合小白的基础蛋糕卷）

作者： Full的后厨房

小四蛋糕卷，顾名思义，就是配方中都带有“四”字，配方超级超级好记，属于戚风蛋糕卷中的基础卷，如果你是小白，如果你特别爱吃蛋糕卷，就从这款开始吧，我采用了烫面的手法让蛋糕卷柔软细腻，如果你把握不了温度，可以忽略加热！我喜欢裹150克奶油，你不怕肥的可以加量，不要超过300克哦！模具是28*28Cm方形烤盘。一定要看小贴士，提高成功率！

用料

• 1.蛋糕体：
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克（全部入蛋白）
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 2.装饰奶油：
• 动物奶油 150克
• 炼奶或糖粉 20克或者12克
• 防潮糖粉 适量（撒蛋糕卷表面用）

蛋糕卷系列-柔软又简单的小四蛋糕卷（最适合小白的基础蛋糕卷）的做法步骤

步骤 1

烤盘铺油布

步骤 2

准备工作：擦干所有碗，称好所有原料。准备好打蛋器、刮刀。蛋白送冷冻室冷冻15分钟。预热烤箱：上下火160度十分钟！

步骤 3

油和奶混合均匀，用电磁炉800W加热30秒。新手没把握可不加热。

步骤 4

筛入低筋面粉均匀。

步骤 5

加入四个蛋黄，搅拌均匀，得到一份细腻的蛋黄糊。

步骤 6

制作蛋白霜：从冷冻室取出冻出一圈冰渣的蛋白，打蛋器开中低档打发。1打至鱼眼泡加入第一次细砂糖。2.打至蛋白开始变细，但是用打蛋头不能提前蛋白，加入第二次细砂糖。3.打至提起打蛋头出现软软的弯钩加入第三次细砂糖。4.最后打到蛋白开始有阻力，蛋白越来越细腻，提起打蛋头是坚挺的弯钩即可，（我计时全程大概是4分20秒）

步骤 7

组装蛋黄糊和蛋白霜：1.取三分之一蛋白糊放进蛋黄糊中，用翻拌的手法（炒菜的手法）翻拌均匀。2.把1倒回剩余的蛋白霜里翻拌，得到一份细腻的混合物。

步骤 8

入模进烤箱：1.将面糊从十厘米的高出倒入，然后抹平，在桌子上震几下，震出气泡，送入预热好的烤箱中层，上下火160度30分钟！2.拿出蛋糕片在烤网上放凉，撕下周边。3.待温度冷却到一点余温时盖一张纸放干裂。

步骤 9

组装奶油：1.奶油打至硬性，纹路清晰。2.你想要金黄色就按图片，想毛巾面就反过来。3.用刮刀涂抹奶油，均匀涂抹，留一半起一个小山丘，然后借用一根擀面棍卷好送进冰箱！具体卷法看我的笔记，里面有！

步骤 10

冷藏一夜或者两小时以上，打开是这个样子！

步骤 11

刀过一遍热水，擦干切掉两头装饰！

步骤 12

然后各种装逼拍照吧

步骤 13

也可以装饰一下，是不是很可爱，家有宝贝的一定喜欢

蛋糕卷系列-柔软又简单的小四蛋糕卷（最适合小白的基础蛋糕卷）的小贴士

1.打蛋盆必须无水无油！否则打发不了！ 2.开裂的原因一般就是蛋白打发过了！ 3.夏天的时候，打奶油的盆和打蛋头提前去冷冻，这样好打发！特别炎热的夏天要垫冰袋打！

菜谱创建时间：2020-06-06 11:03:06