不回缩的纸杯蛋糕

作者： 吴小小小小妹

不开裂，不塌陷，圆滚滚胖乎乎的纸杯蛋糕，给孩子拿去幼儿园分享再合适不过了。 此方用一个12连蛋糕模刚刚好。 （纸托上7CM下5CM）

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 50克
• 玉米油 24克
• 低筋面粉 50克
• 蛋白 3个
• 糖粉 30克
• 玉米淀粉 3克

不回缩的纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，制作蛋黄糊的时候把蛋清放冰箱冷冻，冷冻至表面一层冰渣是打发蛋白霜最好的状态。

步骤 2

牛奶加玉米油搅拌至乳化状态

步骤 3

低筋面粉过筛加入乳化好的液体中搅拌至顺滑无颗粒

步骤 4

蛋黄倒进去搅拌至顺滑，后蛋法做出来的蛋糕更细腻

步骤 5

准备打蛋白霜，这时候可以预热烤箱了130度。

步骤 6

从冰箱里拿出来蛋清，糖粉+玉米淀粉分3次加入蛋白霜中。打发到湿性发泡。

步骤 7

对蛋白霜步骤不清楚的请移步大神贴。

步骤 8

打发好的蛋白霜和蛋黄糊混合翻拌后倒入蛋糕模具中。

步骤 9

重点来了，130度烤20分钟。

步骤 10

转120度烤50分钟。

步骤 11

再转140度烤5分钟。

步骤 12

出炉不需要倒扣，完全不会塌陷回缩。

步骤 13

此方刚好适用我的北鼎烤箱，如果你的烤箱跟我烤箱有温差，翻车了别来打我。

不回缩的纸杯蛋糕的小贴士

此方是根据慧绘的方子略微改动一丢丢。感谢大神们的分享。

菜谱创建时间：2020-06-05 23:45:38