牛油排包

作者： 果果-手作

用料

• ★波兰酵头材料:
• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1克
• ★主面粉材料:
• 高筋面粉 350克
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 80克
• 炼乳 20克
• 奶粉 25克
• 盐 4克
• 水 45克
• 酵母 2克
• 黄油 80克

牛油排包的做法步骤

步骤 1

波兰酵头做法: 将波兰酵头中的水和酵母混合均匀，再加入面粉拌匀。室温25度发酵约3小时，时间随温度变化调整，主要看状态，发酵至底部可见充满蜂窝状，表面微拱起，刚开始回缩的状态就可以使用了。

步骤 2

备料。

步骤 3

将发酵好的酵头与主面团中除了黄油外的材料混合，揉至扩展阶段。

步骤 4

加入黄油，低速混合均匀。

步骤 5

揉出手套膜。

步骤 6

烤箱选发酵功能(或室温发酵)，28度发酵约1小时至2倍大取出。

步骤 7

取出发酵好的面团，光滑面朝上，轻拍排气，分割成16等份(每份约60克)，分割好的小面块光滑面始终朝上，切面往里收，稍滚圆，盖好松驰15分钟。取一份面团，擀开，翻面，卷起卷紧，捏实收口，搓成长约16cm的长条状。

步骤 8

整齐地摆入烤盘，选烤箱发酵功能(或室温发酵)，38度发酵1小时左右。 ★建议最好是用加深的模具，我用了浅口模具，烤制时导致前后最外恻的面包坯往外昂，影响了最外层的口感和外观。

步骤 9

发酵好的面包坯表面刷上全蛋液，下层，上火170度 下火190度 烤30分钟，上色满意后及时盖锡纸防上色过深。

步骤 10

取出放在烤网上冷却后密封保存。

牛油排包的小贴士

黄油——做面包必不可少的原料，长时间放冷藏怕它变质，所以买回来的黄油我会将整块分成小块(约60克/块)，分别用保鲜膜包好，再用密封袋装好放入冰箱冷冻室，做面包时就取出需要的份量，那样就方便多了。

菜谱创建时间：2020-06-05 22:49:19