外脆内软的佛卡夏三文治

作者： Plantcept蔬食煮义

佛卡夏是之前写过的食谱，今天我换一个做法，出来的成品有更多迷人的大气孔，吃起来Q弹富有空气感，让人一口一口停不下来地吃，无法抗拒它的诱惑。

用料

• #佛卡夏面包
• 酵母粉 7克
• 温水 315克
• 盐 10克
• 中筋面粉 450克
• 橄榄油 适量
• #三文治配料(可自选 )
• 西葫芦 2-3个
• 茄子 1个
• 番茄 2个
• 芝麻叶 适量

外脆内软的佛卡夏三文治的做法步骤

步骤 1

溶解酵母：酵母粉放进温水里，搅拌至酵母粉完全融化开，并看不到颗粒。 ▼碎碎念▼ 注意如果水太烫的话会烫死酵母，之后面团就发不起来了。我一般将一半烧开的热水和一半冷水混合一起温度就刚刚好，水温摸起来不会烫手。

步骤 2

做面团：在大碗里，依次放进盐，面粉和上一步调好的酵母水，搅至面团形成(用手或厨师机都可以，可省略揉面)。 ▼碎碎念▼ 1）这里在碗里放食材的顺序也很重要哦！我先放盐，用面粉将盐和酵母水隔开是因为酵母直接碰盐的话可能会失活。 2）盐在面团里的作用不单只是调味，它还能加强面团的筋道，让面包更有弹性。

步骤 3

低温发面：在面团表面涂一层薄油，用保鲜膜或布盖好(以防面团表面变干)，进冷藏放置24小时。

步骤 4

24小时后...看到面团里的明显气泡

步骤 5

二次发酵：手指抓住面团底部，轻轻拉伸面团，并折叠到面团顶部。重复这个动作让面团表面稍变光滑后，移到上过油的烤盘，并在室温醒面2-3小时。

步骤 6

两小时后....

步骤 7

加配料：手指像弹琴般在面团上轻轻戳洞，接着插进迷迭香(或自己喜欢的配料)，撒盐，并在面团表面刷一层橄榄油。

步骤 8

烤面包 ：将面包放进210度烤箱(或热风档190度)，烤20-25分钟，或直至面包表面呈金黄色。

步骤 9

烤好面包放凉架摊凉后，切成自己喜欢的大小即可。

步骤 10

面包的横切面

步骤 11

当然你也可以像我一样，搭配自己喜欢的配料做成三文治。

步骤 12

这次我选用的是番茄切片，煎烤过的西葫芦片和茄子片，还有一些芝麻叶。

步骤 13

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外脆内软的佛卡夏三文治的小贴士

▼关于食材▼ 1）之前食谱用的是高筋面粉，这次换成中筋(事实是疫情期间英国都买不到高筋，最后是去唐人超市买的包子用中筋)，口感比高筋做出来的更松软一点，但还是保有一点嚼劲；大家可以按自己喜好选面粉，喜欢筋道更多的可用高筋 2）关于佛卡夏口味 ：因为这次我用佛卡夏面包来做三文治，所以只做了普通的迷迭香口味。但你也可以像我之前食谱一样, 加入番茄洋葱等做出不同口味，或者先用蒜瓣做出蒜油，会有多一层香气https://www.xiachufang.com/recipe/102836509/

菜谱创建时间：2020-06-05 20:27:32