中种日式吐司，无需淡奶油和炼乳

作者： 下厨房用户_wilxa

存食谱方便日后再次做，万能中种

用料

• 中种
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 170克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 糖 60克
• 黄油 30克
• 高筋面粉 200克
• 盐 8克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 140克
• 干酵母 2克

中种日式吐司，无需淡奶油和炼乳的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，室温一小时后放冷藏15小时以上发酵

步骤 2

中种撕小块与除盐和黄油外主面团混合揉至扩展

步骤 3

加盐和黄油揉成手套膜

步骤 4

醒发四十分钟，图片为醒发后状态

步骤 5

面团平均分成六份醒面半小时

步骤 6

六个面团都擀成牛舌状

步骤 7

全部卷成卷，醒发20分钟

步骤 8

再次擀成牛舌状，整形卷卷入模具

步骤 9

牛舌状整形放入模具，烤箱35度发酵至七分

步骤 10

七分满，烤箱预热200度，模具加盖烤40分钟

步骤 11

出炉后迅速倒扣脱模

步骤 12

凉凉后切片，放入保鲜袋室温存放

步骤 13

此款面包有种发酵后特有的醇香，绵软有嚼劲，我喜欢厚切或者撕着吃，也可以抹果酱，黄油，沙拉酱，还可以切片后烤着吃，厚切烤过后外酥里嫩

中种日式吐司，无需淡奶油和炼乳的小贴士

家里没有炼乳和淡奶油，我的配方用一个60克鸡蛋代替了25克淡奶油和25克炼乳，也很好吃

菜谱创建时间：2020-06-05 20:21:15