全麦小欧包（鸡肉青椒胡萝卜咸鸭蛋）

作者： 肉肉的小保姆

因为希望小餐包的口感好一些，所以用了水合法发面，皮薄馅大的那种，如果希望更柔软，可以适当减少馅料的量哈～我做的这个一个180大卡左右，味道超级赞！

用料

• 面包体
• 全麦粉 260克
• 高筋面粉（为了面团的蓬松） 40克（两种粉总量在300左右即可）
• 水 适量
• 酵母 5克
• 盐 3克
• 馅料
• 鸡胸肉（生重） 200克左右
• 胡萝卜 1根（120g左右）
• 青椒 1个（100g左右）
• 咸鸭蛋（灵魂！！！） 2个（120g左右）
• 玉米油 5克（炒胡萝卜和青椒用）
• 料酒、酱油、蚝油、黑胡椒等调料 适量
• 馅料如果多，可以直接吃掉，都是熟的，所以量上面不用做严格控制

全麦小欧包（鸡肉青椒胡萝卜咸鸭蛋）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先把面粉们加水混合成比较湿润的面团，盖上保鲜膜放在冰箱里

步骤 2

第二天面团拿出，放入盐揉面（差不多即可），然后把酵母用一点点温水化开，涂抹在面团上继续揉，揉到酵母都合到了面里面，面团温度不是那么凉了即可

步骤 3

盖上盖子第一次发酵至两倍大左右

步骤 4

趁发面的功夫，可以把馅料处理一下，鸡胸肉切片，放入料酒、酱油、蚝油、黑胡椒、姜片等自己喜欢的调味料，腌制至少半个小时，暂时不做也可以放到冰箱里面冷藏保存

步骤 5

鸡胸肉开水上锅蒸一下10分钟左右（没有红肉就行）拿出放凉撕成丝状

步骤 6

胡萝卜和青椒擦丝，一点点油，小火煸炒至没什么水分，放点蚝油炒一下，关火

步骤 7

咸鸭蛋碾碎成渣状，把咸鸭蛋、鸡肉丝、胡萝卜青椒混合在一起（因为有咸鸭蛋，所以我不放盐了，口重的话可以加适量的盐）不要觉得看起来有点墨迹，这个味道真的绝了！谁吃谁知道！

步骤 8

拿出排气，分成10块，擀成圆片状，包入馅料（形状什么都可以，包子、糖三角、长条状等都可），二次发酵十几分钟（意思意思就行了，毕竟是全麦，不好发起来）

步骤 9

烤箱180度预热10分钟，再烤20-30分钟即可（想要上色均匀可以全程加盖锡纸），我用的长帝烤箱全程热风循环那个功能

步骤 10

取出开吃！放凉之后吃不了的可以包上保鲜膜放入冷冻，下次吃的时候直接拿出来放入烤箱180度20分钟即可

步骤 11

馅料放太多建议不要割包！不然就会开口笑！！！

全麦小欧包（鸡肉青椒胡萝卜咸鸭蛋）的小贴士

馅料里面的配菜可以根据自己的喜好进行调整，但是最好不要选水分太大的蔬菜，菜一定要煸炒至没什么水分 咸鸭蛋是灵魂！！！ 个人建议增加面粉的比例，少放一点馅料，不然就会像在空口吃馅😂

菜谱创建时间：2020-06-05 18:38:51