抹茶坚果全麦欧包

作者： 肉肉的小保姆

依旧是小红书上的方子，不过我结合了水合法，更容易发酵～

用料

• 全麦面粉 150克
• 抹茶粉 6克
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 全脂奶粉（可脱脂，可不加） 25克
• 脱脂牛奶（可全脂） 65克左右
• 盐 1克
• 酵母 3克
• 每日坚果（可其他果干、坚果，可不加） 25克

抹茶坚果全麦欧包的做法步骤

步骤 1

把除盐、酵母和坚果的其他材料，混合均匀揉成面团，保鲜膜或盖子盖好放冰箱冷藏一晚

步骤 2

第二天面团取出稍稍回温，先把盐简单揉进去，不要揉太久，之后酵母加一丢丢温水化成糊糊，涂抹在面团上，然后继续揉面，揉得差不多融合就可以盖上盖子进行一次发酵（最好面团温度接近室温），发至原来的两倍大

步骤 3

取出面团按压排气，分成六个大小差不多的剂子，稍微揉一揉（别太使劲揉），擀开呈牛舌状之后铺上掰碎的每日坚果，包裹卷起整为球状

步骤 4

盖上保鲜膜二次发酵30分钟左右，明显变大即可，表面刷水或牛奶防止过干，撒干粉，按个人喜好割包

步骤 5

烤箱180度预热10分钟，烤20分钟左右，注意表皮上色度够了的话可以随时盖上一层锡纸

步骤 6

这个是比较筋道的口感，有淡淡的抹茶香气，外皮是脆脆的。我分成了六个，每个的热量在170大卡左右，凉了之后放在袋子里常温保存即可

抹茶坚果全麦欧包的小贴士

如果控制热量，奶粉和坚果都可以不加，热量基本可以控制在125大卡左右 脱脂牛奶全脂牛奶热量差距不大，全脂的营养更全面一些 全麦面粉吸水性不同，请根据情况加入牛奶，面团成团即可 用了酵母或者高耐糖酵母千万不要用代糖，这是我做面包功课时候看到的，代糖会阻碍酵母发挥作用哒！ 其实也可以不用水合法的，因为欧包是比较扎实的口感，全麦面粉也确实不容易发起来，可以按照做馒头的流程做哈（如果不知道做馒头是什么流程...那还是按我的步骤来吧！）

菜谱创建时间：2020-06-03 22:16:55