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蒸班兰蛋糕
用料
蒸班兰蛋糕的做法步骤
家里没有厨房秤，所有的用量都是用手边有的东西大约估计的。面粉加入玉米淀粉一勺拌匀防止起筋，面粉量约12cm直径宜家碗的侧面一半位置。图上放了四个鸡蛋，实际只用了2个大鸡蛋，葡萄干可放可不放，要放的话要切碎。
班兰叶洗干净擦干，用剪刀剪碎，加入约1/3米杯的牛奶放入破壁机打碎。有手持搅拌棒的更方便。
打碎后滤渣取汁，我用的小宝宝的棉柔巾过滤，细腻无渣，纱布的话可能要多用几层。蛋黄蛋清分离（请注意蛋黄蛋清我只用了两个，这个图是之前拍的拿来用用），我用宜家的桶状密封盒来装蛋清，因为我的打蛋器是那种充电式打泡器，桶深底窄特别好打发。
蛋黄放入一汤匙油，班兰叶汁，筛入面粉Z字型拌匀，不要打圈。班兰叶汁看着点放，不是必须全部用完的。面糊不要太稀也不要太干，差不多图上这样能拉起来一点就行。
放柠檬汁（可以稍微多一点点），少许盐开始打发蛋白，中间分三四次放糖。打到中间差不多的时候记得提前去烧水。
打发到纹路不会消失，提起钩钩不下垂，桶侧过来也不会掉就好了。
取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊，快速从下往上翻拌，不要搅拌。
拌匀了倒回桶里跟剩下的蛋白霜拌匀。这里有个小技巧，边从下往上拌边转动桶，勺子就可以沿着桶边从下往上很快拌匀。
倒入模具用力震动几下，要放葡萄干果干的，在这一步撒上去面糊，不用拌，果干会自己沉下去。盖上保鲜膜牙签扎洞，上锅中小火蒸45-50分钟，焖5分钟左右。
出锅会回缩一点点，倒扣模具一会儿，稍微凉一点点了就脱模。蛋糕细腻松软，用手掰着趁热吃最好吃。
蒸班兰蛋糕的小贴士
只要蛋白打发好了，蒸的时间足够，基本都不会失败。手动打蛋真的非常累，建议一定要用电动的。我买的mini打蛋器配两个头，一个打鸡蛋的，一个打奶泡的，打奶泡的打发更快更好用。
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