草莓卷

作者： 司空筱竹

自用记录 喜欢拿走～ 模具:海氏s80深盘一个 成品草莓卷x2个

用料

• ＃蛋糕体
• 蛋白 194g
• 代糖60+细砂糖40 100g
• 自制草莓果酱 70g
• 玉米油 85g
• 柠檬汁 8g
• 巧克力红色粉 随喜
• 低筋面粉 100g
• 全蛋 45g
• ＃夹馅奶油霜:
• 黄油 115g
• 善品糖 2g
• 代糖 20g
• 自制炼乳 50g
• 盐 一丢丢
• ＃外裹皮
• 牛奶 80g
• 细砂糖 25g
• 盐 1g
• 蛋白 80g
• 橄榄油 12g
• 中筋面粉 48g
• 熟白芝麻 8g

草莓卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕体: A:草莓果酱+玉米油+柠檬汁+色素拌匀+低筋面粉混合均匀+全蛋拌匀。 B:蛋白+糖打发 湿性。 AB混合成蛋糕糊入烤盘表面抹平。 190/50 10min+150/50 12-14min。 出炉震盘撕边纸晾凉。

步骤 2

奶油霜: 黄油软化，全部混合打发。

步骤 3

裹皮: 牛奶+糖+盐+蛋白+橄榄油拌匀+中粉拌匀过筛+芝麻拌匀。冷藏静置。 等蛋糕卷裹完奶油冰箱冷藏定型期间摊皮。 平底锅刷油小火。直径24cm千层皮锅 可摊3张。 吃一张，留两张～

步骤 4

组合: 蛋糕体抹部分奶油霜卷起冰箱冷藏定型。 裹皮表面抹奶油霜，包裹蛋糕卷。 冰箱冷藏定型。

草莓卷的小贴士

1、冷藏和常温下的奶油霜状态不同，口感不同，各有特色。 2、皮可单面煎或双面煎。

菜谱创建时间：2020-06-05 10:50:39