荔枝玫瑰乳酪奶油蛋糕

作者： AmyTu

荔枝上市啦，从小爱吃荔枝的我火速拔草了荔枝玫瑰CP，做了这款荔枝玫瑰乳酪奶油蛋糕。这个蛋糕里的蛋糕胚是香气浓郁口感柔软细腻的玫瑰戚风蛋糕，夹层用了玫瑰酱和荔枝，搭配清爽不腻的乳酪奶油，超级好吃呢。不会抹面也不要紧，最后用玫瑰花瓣装饰就美美哒。 几年前刚开始做烘焙时，美玫牌低筋粉就是家中常备的面粉，做各种蛋糕、油酥面团都靠它。这款产品选用的是进口小麦为原材料，色泽是很自然的乳白色，粉质也细腻，过筛很轻松，闻起来会有淡淡的麦香味，可以很好地烘托其它食材的味道，铝箔包装密封性很好，而且这样的小包装也适合小家庭使用。这次做的这款玫瑰戚风蛋糕成品组织均匀有弹性，支撑也很不错，充分吸收了玫瑰的滋味，夹入荔枝CP，确认过了，是初夏的味道。 想要买同款面粉可以点链接哦：https://detail.tmall.com/item.htm?id=544591858104&ut_sk=1.XNvFcRGLfakDABb4p2rhi0qc_21380790_1590570952458.Copy.1&sourceType=item&price=31.9&origin_price=50&suid=BDDBF5A5-F962-494D-84F8-35842551D4CF&shareUniqueId=407417076&un=b244aa069eb93cab722a898ac8f12c2e&share_crt_v=1&spm=a2159r.13376460.0.0&sp_tk=wqJTa1JBMXJTdE5BTcKi&cpp=1&shareurl=true&short_name=h.VlaUTv7&sm=d72b81&app=chrome

用料

• #玫瑰戚风蛋糕
• 美玫牌低筋粉 60克
• 细砂糖 35克
• 玫瑰花酱 30克
• 玉米油 30毫升
• 干玫瑰花茶 3克
• 鸡蛋 3枚（每枚带壳60克左右）
• 柠檬汁 几滴
• #乳酪奶油
• 淡奶油 300克
• 奶油奶酪 140克
• 细砂糖 25克
• 玫瑰茶水 15毫升
• #蛋糕夹心与表面装饰
• 乳酪奶油 全部用量
• 荔枝 约16颗
• 玫瑰酱 适量
• 玫瑰花瓣 适量

荔枝玫瑰乳酪奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有的食材和6寸圆形模具，提前准备好对后续的制作来说会比较方便。

步骤 2

干玫瑰花冲入50毫升沸水泡出玫瑰花茶稍微晾凉后，滤出45毫升玫瑰花茶水备用。提前将烤箱预热到180摄氏度。

步骤 3

先制作玫瑰戚风蛋糕：提前秤出需要的低筋面粉，并且过筛备用，这次用的是南顺的美玫牌低筋粉，面粉颜色乳白，过筛很容易。

步骤 4

制作玫瑰戚风蛋糕的蛋黄糊：把三个大鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，蛋清装入干净的碗中备用，蛋黄另外装入一个大碗中，倒入玉米油和30毫升玫瑰花茶水略微搅拌后，加入玫瑰花酱，用蛋抽搅拌至全部材料融合，且蛋黄泛白，出现细密气泡的状态。

步骤 5

倒入过筛的低筋小麦粉，用蛋抽用画Z字的方法搅拌到干粉完全消失，蛋黄糊就做好了。

步骤 6

接下来制作玫瑰戚风蛋糕的蛋白霜：把蛋清倒入干净无油无水的大盆中，滴入几滴新鲜柠檬汁后，用电动打蛋器高速搅打至有大气泡的状态时，加入一半的细砂糖，继续高速搅打至全部气泡变得细密洁白时，加入剩余的细砂糖，搅打蛋白硬挺，提起打蛋头，蛋白泛着光泽，并带有直立的小尖角，蛋白霜就制作好了。

步骤 7

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，将混合物倒回到剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法混合均匀，玫瑰戚风蛋糕糊就做好了，注意切勿划圈搅拌以防止消泡。

步骤 8

将混合好的蛋糕糊从模具上方20厘米处将蛋糕糊倒入模具中，然后将蛋糕糊表面用刮到抹平，将模具在桌子上轻磕一下。

步骤 9

将模具放入预热好的烤箱中下层，烤箱转到155摄氏度，烘烤30分钟后，将温度调高到165度继续烘烤15分钟左右，蛋糕差不多就烤熟了，蛋糕烤熟后，蛋糕表面的膨胀会从最高点回落，插入竹签测试不会带出生面糊。出炉的蛋糕从桌面上方30厘米处落下震出热气，之后倒扣冷却，冷却时把模具架高利于蛋糕散热。

步骤 10

蛋糕冷却后将蛋糕脱模，徒手或用脱模刀都可以，蛋糕弹性很好，不用担心脱坏，脱模后的蛋糕横切成三片。

步骤 11

接下来制作乳酪奶油：室温软化的奶油奶酪加入细砂糖与15毫升玫瑰茶水用电动打蛋器高速搅打至均匀细腻，然后分三次加入淡奶油，每次都要搅打均匀顺滑后再继续加入，最后搅打至纹路清晰硬挺的状态就可以用来抹面和裱花了。

步骤 12

将新鲜荔枝剥壳，将其中10颗去核撕成小块备用，留下几颗完整荔枝之后作为表面装饰。

步骤 13

接下来就该组装蛋糕了：取一片蛋糕片放在蛋糕垫纸中央，抹上薄薄一层玫瑰酱，注意不要贪心抹多，抹上一层乳酪奶油，在乳酪奶油上压入荔枝碎，再放上另外一片蛋糕片，抹玫瑰酱、乳酪奶油，摁入荔枝碎，最后放上顶层蛋糕片，稍稍压平后，将乳酪奶油均匀涂抹在蛋糕顶面和周围，不必太追求光滑平整的效果。

步骤 14

把剩余的乳酪奶油装入已经装好星型花嘴的裱花袋，在蛋糕顶面装饰一圈奶油花，放上荔枝，最后可以在蛋糕周围贴一圈玫瑰花作为装饰。

步骤 15

这次做的玫瑰戚风蛋糕组织柔软细腻，富有弹性称重也不错，搭配玫瑰荔枝CP，感觉吃到了第一口夏天。

荔枝玫瑰乳酪奶油蛋糕的小贴士

1、做玫瑰戚风蛋糕搅拌蛋黄糊的时候如果没有过分划圈搅拌，用低筋面粉，是不容易出筋的。 2、将蛋白霜与蛋黄糊翻拌的时候要轻快，不要划圈以防消泡。 3、将蛋糕糊从高处倒入模具、入烤箱前震模具是为了消除过大的气泡让蛋糕质地更细致。 4、最后搅打乳酪奶油时要不时用刮刀刮底，防止有沉底的乳酪，并且一定要注意观察奶油状态，达到有清晰纹路就要停止，以防奶油打发过度出现渣渣。

菜谱创建时间：2020-06-05 10:43:35