教你用平底锅做🇪🇸西班牙烩饭🥘［Paella de Pollo, alcachofa, chorizo ］

作者： Alisze77

在巴塞罗那游玩 爱上了高迪建筑之美 感受了地中海气候的热情 以及最让我难以忘怀的西班牙烩饭 我总是习惯以气味或美味标记一座城市 过于喜爱 于是就把美味复刻回家 让它在未来的岁月中 也能重新置我于巴塞罗那海边 感受一半海水一半火焰的气息 🔥🌊 这道鸡肉烩饭的还原 既参考了西班牙烩饭的传统作法 调味上又结合了中式元素 🥘关于味道 是基于记忆中味蕾所感受的惊叹和自身口味的结合！ 你可以加入自己喜爱的蔬菜🍅 假如你偏向重口味 ，可以尝试在酱汁部分调咸，亦或加入辣椒仔Tabasco汁🌶️

用料

• 鸡肉腌制
• 油 少许
• 鸡腿肉 3支
• 白胡椒 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉 适量
• 配料
• 西班牙艮米 250克
• 藏红花 1-2撮
• 甜椒粉 依据个人口味添加
• 橄榄油 适量
• 洋葱 半个
• 西葫芦
• 芦笋
• 西班牙香肠 1根
• 月桂叶 3片
• 迷迭香 1根
• 蒸鱼豉油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量
• 柠檬 半个

教你用平底锅做🇪🇸西班牙烩饭🥘［Paella de Pollo, alcachofa, chorizo ］的做法步骤

步骤 1

西班牙烩饭所用的艮米（paella rice）是短粒米，其淀粉质含量与吸水性较高，但烹饪过程中释放的淀粉并不高，煮熟后仍然粒粒分明，松散不粘。

步骤 2

西班牙烩饭的灵魂精髓：藏红花 （米饭黄金色的主要来源）

步骤 3

烟熏甜椒粉可根据个人口味添加，可增加米饭的色彩

步骤 4

图中ARTICHOKE为洋蓟，产于地中海沿岸，是西班牙菜常见食材

步骤 5

不过厨艺不才，不会处理洋蓟，我还是选择了不会出错的芦笋

步骤 6

蔬菜部分准备：西葫芦、洋葱🧅、芦笋/洋蓟、迷迭香

步骤 7

西班牙chorizo切片，辣肠当中的红色来源于烟熏甜椒Paprika

步骤 8

用少许油、盐、胡椒粉、粟粉腌制鸡腿肉，切除的鸡骨留作熬高汤

步骤 9

paella米本身是免洗，但出于习惯，还是淘洗过后沥干水分备用

步骤 10

热锅下油煎葱油

步骤 11

将腌制好的鸡腿肉下锅煎至金黄，盛出备用

步骤 12

继续下少许橄榄油，翻炒洋葱丁

步骤 13

加入蔬菜翻炒至软，没有完全熟也没关系，炖煮过程中自然会熟透。接着加入煎过的鸡肉和生米拌炒至均匀（约5分钟），使每颗米粒裹满油脂，增加弹牙口感和香味。

步骤 14

倒入熬好的高汤至完全末过米粒，将米粒铺均匀后撒上香肠和藏红花。

步骤 15

加入黑胡椒和盐调味，撒上迷迭香，开始中小火炖煮，炖煮期间不需盖锅盖，且绝对不可搅动米饭。

步骤 16

炖煮过程中米粒会不断吸收汤汁并膨胀，呈不断饱满状态

步骤 17

为了米粒熟度的准确性，大约炖煮20分钟时可观察米粒状态，调整汤汁水分和火候再进行炖煮。由于paella米吸水性强，其炖煮收干水份后出现“夹生”为正常现象。

步骤 18

当米粒炖煮至完全熟透、汤汁完全被吸收前，均匀淋上少许蒸鱼豉油，铺上月桂叶，用锡纸盖上焖煮10分钟，至汤汁完全吸收。（由于我没有添加甜椒粉，高汤也只是清汤，以免米饭味道过于寡淡，故添加少许酱油调味）

步骤 19

完成后汤汁已被米粒完全吸收，挤上半颗柠檬即可享用啦😋

教你用平底锅做🇪🇸西班牙烩饭🥘［Paella de Pollo, alcachofa, chorizo ］的小贴士

此食谱为3到4碗份量 1.米🍚 选择替代paella米的米，其粘性一定要低，吸水性强。意大利risotto用的米粘性高，释放淀粉多，口感上很不同哦！可选择珍珠米代替。 2.藏红花 藏红花是西班牙烩饭的重要灵魂香料，必不可少，如果买不到可以选择藏红花粉。藏红花可以事先浸泡在熬好的高汤里，随着高汤一起加入，颜色会出得更多。 3.平底锅 平底锅要够平，使米饭能够均匀铺平，受热均匀。 4.chorizo香肠种类很多，可以自由搭配。 5.传统上paella的烹煮只需一次性加入高汤，并以“夹生”闻名。但由于缺乏对火候温度掌控的经验，我还是选择中小火烹煮至汤汁开始收干时观察米粒的成熟程度，过湿软或过生都会影响口感。 ⚠️烩饭炖煮过程中切记：不要翻拌‼️‼️‼️

菜谱创建时间：2020-06-04 18:29:18