水光肌奶香馒头技术总结

作者： jdiwhhd

试了很多的菜谱，发现二发法太不适合我这种手无力人士，总结出来的几个小贴士，自己留用 PS：天气热面发得快这是不能改变的事情，太热了就只能开空调，我们家室温常年21-23度之间，用这个方法非常合适，温度供大家参考 至于说面太硬擀不动的，那就是牛奶加少了，每个面粉的吸水性不一样，量需要自己调节，多做几次就知道了 如果做的份量很大可能这个方法就不合适，面多了排气的时间也会增加，没排完气可能面就已经发起来了，所以这个方法就适合做200-300g面粉的量 猪油没有的话可以不加，不加就没有那么光亮，但是表面还是平整的，其他的油本人都没试过，不知道会变成啥样，大家愿意可以自己去探索 冰牛奶没有的话换冰水也行，只不过就没有奶香味

用料

• 中筋面粉 看你家几口人，我们俩人用250g的面粉够吃两餐了
• 酵母 和面粉比例1:100
• 冰牛奶 适量
• 糖 250g面粉我放了20g的糖，喜欢甜可以再多加一些
• 猪油（冷藏的） 5g

水光肌奶香馒头技术总结的做法步骤

步骤 1

把所有材料混合在一起，揉成一个不光滑的面团，然后立马进行下一步（划重点：不要等面醒发）

步骤 2

用擀面杖把面团擀成一个长方形的面片，把面片分成三等份折叠起来，再用擀面杖擀平，重复此动作，直到面团变成柔软光滑，切开侧面看没有一点气孔（一开始擀肯定是又硬又粗糙的，但是没关系，多折叠几次就光滑了）

步骤 3

把揉好的面团搓成长条，用刀分割好想要的大小，不要太窄了，不然一发面就站不稳倒了，边角料我就揉成圆形

步骤 4

蒸锅里加热水（五十度左右，我直接从水龙头接的，调到最热那档），把笼屉放在蒸锅上，让热水帮助馒头发酵，这个过程大约需要二十分钟左右，具体要自己看面团的状态，手指上沾一些干面粉，轻轻按下馒头，迅速回弹就是醒发好了

步骤 5

醒发好之后开大火，把水烧开之后计时十分钟，保持大火加热，十分钟后关火，不要打开锅盖，再焖三分钟

步骤 6

打开锅盖的时候千万不要让水滴在馒头上，揭起锅盖的时候一定要端平了，锅盖不能倾斜，然后干脆利索地把锅盖移开

步骤 7

这样蒸出来的馒头非常光亮，不凹陷不回缩

水光肌奶香馒头技术总结的小贴士

冰牛奶慢慢加，拌好后没有干粉就行，有干粉就继续再加点儿牛奶，面粉吸水性不一样，量不好固定 用冰牛奶的原因是不想让面团在揉好之前就醒发了，有气泡再排气的话会非常费劲

菜谱创建时间：2020-06-04 17:16:47