酸爽开胃【酸笋鱼】，吃过都说真香！

作者： 菜菜美食日记

广西的老友风味，是将酸和辣巧妙地结合在一起，鲜香惹味，尤其适合夏天。 今天这道酸笋鱼，我不仅加入了灵魂调味——酸笋，还在“老友风味”的基础上，额外加入了番茄和柠檬汁，既丰富酸味的层次，也让口感更加柔和。

用料

• 黑鱼片 500g
• 番茄 250g
• 酸笋 300g
• 小米辣 3个
• 蒜瓣 3瓣
• 柠檬 半个
• 姜片 2片
• 香葱 1根
• 豆豉 1小勺
• 剁椒酱 1小勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1/2小勺
• 蚝油 1小勺
• 盐 1/2小勺
• 糖 1/2小勺
• 胡椒粉 少许

酸爽开胃【酸笋鱼】，吃过都说真香！的做法步骤

步骤 1

将黑鱼片自然解冻

步骤 2

也可以用草鱼/罗非鱼/黄辣丁制作，整鱼或鱼块均可，处理好的鱼，加入少许料酒、盐、葱段、姜片、淀粉腌制10分钟

步骤 3

番茄、小米辣切丁，大蒜切沫、香葱切段

步骤 4

炒锅烧干，不放油，放入酸笋炒干水分，盛起备用

步骤 5

起锅倒油烧至五成热，放姜丝、蒜蓉、葱白爆香，再加入1小勺豆豉、3个小米辣、1小勺剁椒酱煸香

步骤 6

加入番茄炒出汁

步骤 7

加入酸笋翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1/2小勺盐、1小勺糖，挤入半个柠檬汁调味

步骤 8

倒入热水，没过所有食材，大火煮开后，转中火煮5分钟煮出味道

步骤 9

将腌制好的鱼肉放入汤中，小火滑炒1-2分钟左右，起锅前撒少许胡椒粉和葱绿

步骤 10

若烹煮鱼块或整鱼，酱汁大火煮沸后，加入腌渍好的鱼，焖煮6-8分钟，煮至可轻松插入筷子

酸爽开胃【酸笋鱼】，吃过都说真香！的小贴士

1、担心酸笋味道太上头的小伙伴，记得事先炒一炒，才能更好地“避臭就酸”，充分发挥风味。 2、直接买腌制好的黑鱼片，是快手又方便的选择，骨刺都剔去了，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。 若是更追求“鱼”味，也可以去市场买两尾黄骨鱼（也叫黄辣丁、黄鸭叫）。 黄骨鱼虽然个头小，但胜在皮薄无鳞，肉质细嫩，非常适合重口味的料理方法。

菜谱创建时间：2020-06-04 16:47:46