酸奶黑麦吐司 70%黑麦直接法 日本猫吐司模通用450g土司盒配方

作者： 机器烧爱铜锣喵

垂涎日本网红猫咪吐司很久了，居然买到了定制款的模具 这个吐司模具跟450g吐司模通用配方（太方便了有木有啊），可以直接替换所有的450g吐司模具配方，也可以间接替换其他尺寸的配方。没有这个模具，就直接用450g的吐司模就好哈 这次的吐司是70%黑麦的酸奶吐司，用的虽然是直接法，但口感松软外皮也不韧，属于里外都比较软乎的那种 关于黑麦粉的选择，正宗的黑麦是没有任何筋度的，我用的其实是黑小麦了。是新良黑金黑小麦粉，目前我用过的黑麦粉只有这个粉在70%-100%这种高比例上会比较出色。如果用王后T170或者新良白色袋子的黑麦粉，推荐50%，其余的请用高筋粉 制作之前别忘了看看小贴士

用料

• 黑麦粉 210g
• 高粉 90g
• 鲜酵母（或干酵母） 9g（或3g）
• 鸡蛋1枚 全蛋液43g
• 酸奶 60g
• 糖 10g
• 盐 3g
• 水 115g
• 黄油 10g

酸奶黑麦吐司 70%黑麦直接法 日本猫吐司模通用450g土司盒配方的做法步骤

步骤 1

使用的是新良黑金黑小麦粉和金像高粉，比例是70%：30%

步骤 2

酸奶使用的盒马自制的，无糖比较浓稠

步骤 3

除了黄油以外的材料放入面包桶中，注意预留一部分液体来调节面团

步骤 4

我用的就是面包机的揉面程序

步骤 5

揉至面团稍稍光滑，加入室温软化的黄油。这时候揉了8分钟

步骤 6

揉至黄油吸收，面团表面比较光滑。这时候揉了一共13分钟

步骤 7

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 8

现在检查一下手套膜~应该是有膜，但是并不特别的透，扯开的洞边缘不能圆滑，要有一些锯齿形状

步骤 9

把面团揉圆，放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中。我家有28度，我就直接室温发酵了

步骤 10

发酵至两倍大，我用了55分钟

步骤 11

案板上倒扣出面团。因为是一个猫咪吐司，所以不需要分割。如果是450g吐司盒在这一步，要分割成2或3份

步骤 12

现在开始排气和揉圆面团。 手沾薄薄的面粉，然后轻拍面团排气（此时会听到一些类似噗噗的气泡破裂声音）

步骤 13

用刮板帮助，不要去撕扯面团，将面团对折

步骤 14

再对折，这样比较黏的接口就在一起

步骤 15

将接口处捏紧，团成圆球

步骤 16

这样排气揉圆就完成了

步骤 17

盖保鲜膜松弛5-10分钟

步骤 18

松弛好之后开始入模之前的整形。面团上轻撒薄薄的面粉

步骤 19

用手稍稍轻拍成圆形

步骤 20

然后用擀面杖擀成椭圆形

步骤 21

翻面整理成长方形

步骤 22

左右两边往中间折

步骤 23

压薄底边

步骤 24

由上至下卷起

步骤 25

我找了一个和猫咪吐司模几乎完全大小的放模具，把猫咪模放进去~这样拿的时候特别方便，不用担心挪动

步骤 26

将接缝处朝下放入模具中，稍稍压平，尤其是耳朵那部分

步骤 27

现在开始最后发酵，我就是室温发的，盖了保鲜膜。比较适宜的环境是温度35，湿度85%

步骤 28

二发一共50分钟左右，长到大约9分满

步骤 29

发酵结束前20分钟开始预热烤箱。因为这个模具目前还没有盖子，所以我用了一个柳宗理的铸铁锅压在模具上。铸铁锅是需要和烤箱一起预热的预热上火200，下火220

步骤 30

将模具上面盖一张烘焙纸放入烤箱中，将铸铁锅放在模具上（注意带手套）

步骤 31

将模具放入烤箱时要注意，要先将模具放入烤箱，然后在烤箱里，带着手套将铸铁锅盖在上面，切忌！！！不要把铸铁锅拿出来盖在模具上，再一起送入烤箱。如果铸铁锅滑下来是很容易烫伤等危险的！！！！图中是我特意拍的，绝对的错误示范！！

步骤 32

上200下220烤5分钟，转上180下200烤20分钟，一共25分钟。 烤好以后将铸铁锅先拿出来，再拿模具！绝对不可一起拿出来！！

步骤 33

因为是高比例的黑小麦粉，延展性是不如高粉的，其实并不会完完全全的充满模具~所以模具背面棱角清晰，正面的小耳朵是比较肉乎乎的，含在平面里面的，但是我觉得这样的更好看，更真实，和猫咪更像

步骤 34

虽然是很高比例的黑麦吐司，组织也还是比较均匀哒~ 口感软乎乎

步骤 35

感谢我喵出境~~朦胧美~

酸奶黑麦吐司 70%黑麦直接法 日本猫吐司模通用450g土司盒配方的小贴士

1.关于黑麦粉的选择，正宗的黑麦是没有任何筋度的，我用的其实是黑小麦了。是新良黑金黑小麦粉，目前我用过的黑麦粉只有这个粉在70%-100%这种高比例上会比较出色。如果用王后T170或者新良白色袋子的黑麦粉，推荐50%，其余的用高筋粉 2.酸奶使用的盒马自制的，无糖比较浓稠 3.因为这个模具没有盖子，所以我用了一个柳宗理的铸铁锅压在模具上。铸铁锅是需要和烤箱一起预热的 4.将模具放入烤箱时要注意，要先将模具放入烤箱，然后在烤箱里，带着手套将铸铁锅盖在上面，切忌！！！不要把铸铁锅拿出来盖在模具上，再一起送入烤箱。如果铸铁锅滑下来是很容易烫伤等危险的！！！！ 5.烤好以后准备出炉是，也要先将铸铁锅先拿出来，再拿模具！绝对不可一起拿出来！！ 6.高比例的黑小麦粉，延展性是不如高粉的，其实并不会完完全全的充满模具~所以模具背面棱角清晰，正面的小耳朵是比较肉乎乎的，含在平面里面的，但是我觉得这样的更好看，更真实，和猫咪更像

菜谱创建时间：2020-06-04 12:04:51