日式生吐司

作者： ruyan

记录一个好用的配方，不是很甜，做三明治或者空口吃都可以。

用料

• 中种
• 高筋面粉 150克
• 海盐 1克
• 水 85克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 高筋粉 100克
• 海盐 3克
• 细砂糖 30克
• 干酵母 1克
• 水 70克
• 炼乳 12克
• 淡奶油 13克
• 无盐黄油 12克

日式生吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团室温发酵一小时后冰箱冷藏发酵过夜。这个是我自己的一个习惯。

步骤 2

第二天取出中种回温半小时，切小块和主面团后油法一起揉面团。有厨师机的省劲了。

步骤 3

揉至可以拉出有韧性的薄膜。厨师机可以搅拌成手套膜。打好的面团温度最好在26度。

步骤 4

一次发酵后分割两份，也可以分成三份。滚圆松弛15分钟，现在的天气15分钟足够了。擀卷后再次松弛15分钟，擀卷放入吐司模具发酵至8分满，可以加盖也可以做成山型吐司。加盖吐司上下火190，40分钟。出炉时必须要震一下吐司盒，取出放晾网放凉。

步骤 5

早晨切片，可以做三明治或者直接吃都好。

步骤 6

法式吐司片，鸡蛋液和牛奶加糖混合，吐司片两面沾足蛋液，锅内放黄油，两面煎焦黄即可。吃的时候可以浇蜂蜜或者枫糖。

菜谱创建时间：2020-06-04 11:02:43