【手工肉燥 & 卤肉饭 】

作者： 盈盈小筑

作为闽南人，葱油香是许多家乡菜不可或缺的味道。我喜欢台式料理跟它接近我的家乡口味有很大的关系，所以经常到附近的台式餐厅吃卤肉饭加一碗肉丸汤，或一些卤味。 肉燥我尝试过好几个不同的食谱，有加香料的，有加五香粉的，有加老抽的，甚至有的还加蚝油，最终我还是最喜欢单纯的葱油和酱油熬制出来的肉燥。 今天写个食谱，记录单纯而美味的古早味，美食，其实并不需要那么复杂哦！

用料

• 五花肉 （切小丁） 600 克
• 米饭 一碗
• 鸡蛋 3-5只
• 青菜 适量
• 食用水 5 杯/1 公升
• 酱油 （最好是天然酿制的酱油） 1 杯
• 冰糖 12-15 克
• 红葱酥 1 杯

【手工肉燥 & 卤肉饭 】的做法步骤

步骤 1

把五花肉切丁。

步骤 2

热上一口锅，把五花肉下锅煸炒至变色然后边角带一点点的焦香。

步骤 3

把肉丁盛入一口深锅里，加入冰糖，酱油和水，大火煮滚，转中小火炖一个小时。

步骤 4

加入葱酥，中小火继续焖炖两个小时，或至肉变得软糯。

步骤 5

制作卤肉饭，把米饭摆到碗里，淋上肉燥，切上半只卤蛋，烫好青菜。即可开吃。

【手工肉燥 & 卤肉饭 】的小贴士

注：制作好的肉燥可以在冰箱冷藏室里一周。

菜谱创建时间：2020-06-04 08:25:24