私房菜之上海口味咸蛋黄五花肉粽-大宝最爱

作者： 三宝家的小厨娘

小时候都是奶奶👵包粽子给大家吃，奶奶最擅长的就是肉粽，软软糯糯的糯米，配上肥而不腻的五花肉，想起来都是令人垂涎三尺😋。今天，应家里宝贝的要求，包个咸蛋黄五花肉粽，寻找一下奶奶的味道。（因为是给小朋友吃，所以酱油量少，口味偏淡一点，喜欢颜色深的，口味重的，需要多加点老抽、生抽和盐）

用料

• 五花肉 1.5千克
• 糯米 1.5千克
• 咸蛋黄 20个
• 粽叶（40个） 80片
• 绳子 适量
• 腌肉料
• 老抽 4勺
• 生抽 8勺
• 五香粉 10克
• 白胡椒粉 10克
• 糖 3勺约15克
• 盐 1勺约5克
• 生姜 若干
• 葱 若干
• 糯米腌料
• 老抽 4勺
• 生抽 4勺
• 盐 1勺约5克

私房菜之上海口味咸蛋黄五花肉粽-大宝最爱的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗干净，切成小块，将腌肉料全部放入，搅拌均匀。（建议五花肉选择肥瘦相间的，这样煮出来的粽子才会有油滑的感觉）将肉搅拌均匀后，放入冰箱过夜。（放过夜，肉才会入味）

步骤 2

将糯米洗干净，并用清水浸泡过夜。（浸泡3小时应该就可以了，我一般喜欢直接浸泡过夜，放在那里，等一觉睡醒，材料就准备好了😊）浸泡后的糯米，将水倒掉，加入糯米腌料，然后充分搅拌均匀，腌制约半小时。

步骤 3

糯米腌制的同时，开始准备咸蛋黄。我买的是单独的咸蛋黄，也可以选用新鲜的咸蛋，取出咸蛋黄。一整个咸蛋黄太大了，放粽子里吃起来会比较腻，所以我将咸蛋黄切半。切好后的咸蛋黄，放入预热的烤箱150℃，中层，烤5分钟。（烤咸蛋黄的目的，是为了让咸蛋黄出油，之后煮好的粽子里的咸蛋黄才不会很硬）

步骤 4

烤咸蛋黄的同时，开始处理粽叶。我买的是干粽叶，需要先用水清洗干净。

步骤 5

将粽叶和绳子，放入开水中煮8-10分钟。煮好后将粽叶放入冷水中。

步骤 6

将粽叶的梗剪去。

步骤 7

将糯米，五花肉和咸蛋黄放入粽叶中。我包的是长角粽。（这次忘记拍视频了☺️，之后会补上）家里的宝贝喜欢吃多肉，我放了3块。😜

步骤 8

粽子包好，用绳子扎紧，一个粽子就完成了。☺️

步骤 9

一共包了40个。将粽子放入锅中，倒入开水。水必须没过粽子，煮的过程中，如果水不够，需要再加开水。先开大火，等水沸腾转小火，煮约2.5小时。关火，焖1个小时。(粽子量少的话，煮2小时即可)

步骤 10

粽子煮好了，厨房里都是粽子的香味。😄 让我们开动吧😋

菜谱创建时间：2020-06-03 22:50:29