万物皆可蛋糕卷 28方盘

作者： 青春的前小腿

蛋糕卷不用考验抹面技术 但又可以同时吃到奶油跟蛋糕 实在是我等懒人福音呢！ 可可粉 抹茶粉 红曲粉等等 换一换就是完全不一样的味道 非常棒了 用的小四卷方法~方便加奶油

用料

• 鸡蛋 4只（每个净重约55克）
• 玉米油 50克
• 牛奶 55克
• 低筋面粉 55克
• 抹茶粉 7克
• 细砂糖 55克
• 盐 1克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 蜜红豆 80克

万物皆可蛋糕卷 28方盘的做法步骤

步骤 1

用后蛋法。玉米油50➕牛奶55，充分搅拌，乳化。

步骤 2

乳化（牛奶和油在一起，不分开~）

步骤 3

加入55低粉➕7抹茶粉，用z手法搅拌到看不见干粉。

步骤 4

看不见干粉就行，不需要过度搅拌。（用蛋抽画z的手法！！！不要画圈）

步骤 5

现在再来分蛋（老手的话），新手可以在一开始先分蛋，蛋清放无水无油的盆子里。蛋黄放进面粉糊糊里面，z手法继续搅拌均匀。

步骤 6

顺滑状态就可以。

步骤 7

蛋清加点柠檬汁，55细砂糖分三次加进去，先中速，再高速，最后低速整理。打到湿性偏干的状态。

步骤 8

湿性偏干，就是提起来是直的，尾部还是有点弯曲。

步骤 9

蛋白霜1/3加入到蛋黄糊中，刮刀j字型翻拌。再倒回去蛋白霜中，继续j字翻拌！翻拌！翻拌！

步骤 10

最后成这个状态就可以，看不见蛋白霜，也看不见明显色差的蛋黄糊，二者融为一体~

步骤 11

从高处倒进铺了油布的28方盘中，用刮刀轻轻走一遍z型。

步骤 12

放进实际温度上下火170℃，15分钟。烤完立刻拿出来，底下另外放一张油纸，撕开油布，就有漂亮的毛巾面了！（毛巾面朝下！！！才会好看。我这次是把毛巾面包在里面了555）斜切两边，吃掉边角料~

步骤 13

200铁塔奶油加15细砂糖，高速打发（坐冰水会比较容易打发），8成发，个人口感不一样，可以打发到自己喜欢的程度。再撒上蜜红豆，用擀面杖帮助卷起来。（卷需要多练习，多卷几次就会有感觉了！）

步骤 14

放冰箱冷藏~我放了一晚上，2个小时以上，奶油成型就可以。

步骤 15

拿出我的关东大刀，切一切，除了把毛巾面包在里面了，其他都很好！（记住毛巾面不抹奶油！）

步骤 16

抹茶粉换成7克红曲粉，奶油放了奥利奥饼干碎，加了一点点盐，做成咸奶油，也很好吃~（注意盐只放一点点点！）

步骤 17

这个是只放了奶油，卷上用圣安娜裱了一层~

菜谱创建时间：2020-06-03 22:40:21