夏日爆浆奶酪冰心杯子蛋糕，基础的戚风杯子蛋糕不回缩不开裂

作者： 赵大饼

炎炎夏日，就要“冰”起来，冰淇淋、冰面包、冰凉爆浆蛋糕，吃起来是各种透心凉的。 6寸、4寸的爆浆蛋糕有点大，来个mini款的爆浆奶酪冰心杯子蛋糕吧！ 外表看上去只是简单的一款杯子蛋糕，切开后，爆浆奶酪冰心才是真正的诱人。 戚风杯子蛋糕，棉花般松软绵柔，搭配清爽的椰香奶酪冰心馅，口感冰冰凉凉，很有夏天的味道。 要做好一款杯子蛋糕，离不开基础的蛋糕胚。 很多小伙伴做杯子蛋糕常遇见开裂、回缩、塌陷等问题。 今天就给大家分享一下如何做出不回缩不开裂的戚风杯子蛋糕， 让你玩转各种花式杯子蛋糕。

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 38克
• 牛奶 55克
• 低粉 68克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 几滴
• 椰香奶酪冰心馅
• 奶油奶酪 65克
• 淡奶油 80克
• 椰浆 50克
• 细砂糖 18克
• 椰蓉 5克

夏日爆浆奶酪冰心杯子蛋糕，基础的戚风杯子蛋糕不回缩不开裂的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄和蛋清。 玉米油加入牛奶搅拌均匀，完全乳化（看不见表面的油脂）。

步骤 2

筛入低粉，搅拌至看不见干粉的状态即可。

步骤 3

加入蛋黄，以画Z字的手法，搅拌均匀。 小贴士：蛋黄糊太干，容易导致蛋糕开裂。 搅拌均匀的蛋黄糊应该是浓稠的酸奶状，很细腻丝滑的。因为蛋黄的大小不一，如果你做出来的蛋黄糊很干很稠，可以适量加入5g的牛奶。

步骤 4

打发蛋白，加入一点点柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至小尖勾的状态。 戚风蛋糕，蛋白的打发尤其重要，蛋糕基本就是靠蛋白来支撑的。 小贴士：纸杯蛋糕用的纸杯支撑力和攀升力是特别弱的，所以蛋白一定要打发至比较坚挺的状态，小尖勾的状态。提前预热烤箱120度。

步骤 5

先取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 6

再倒回剩余蛋白里。

步骤 7

继续翻拌均匀，注意翻拌的手法，比较大块的蛋白不好拌均匀，就用刮刀切一下，再翻拌进去。翻拌均匀的蛋糕糊应该是细腻顺滑的。 把蛋糕糊装入裱花袋。

步骤 8

挤入纸杯七分满就可以了，蛋糕糊挤入太多，容易出现蘑菇云。 注意烘烤时间：我们先来了解一下，杯子蛋糕的烘烤过程，膨胀、定型、上色。 温度太高一下子膨胀起来容易撑破，这就出现了开裂。 温度太低烤不到位就容易出现回缩塌陷。 建议的温度是：120度烤20分钟膨胀，135度烤20分钟定型，150度烤5-8分钟完全上色。具体的温度和时间根据自家烤箱调整。

步骤 9

烤好的杯子蛋糕，表面金黄色，即使不倒扣，也不会回缩不会开裂不会塌陷的。

步骤 10

奶酪奶油隔温热水压拌顺滑，加入细砂糖搅拌均匀

步骤 11

加入椰浆搅拌均匀。

步骤 12

加入淡奶油搅拌均匀，现在的椰香奶酪馅是浓稠状的，再加入椰蓉搅拌均匀，装入裱花袋。 小贴士：这是基础的椰香奶酪冰心馅，可以在这个基础上加入夏天的水果泥，例如芒果，凤梨、百香果等调味。也可以做原味的，就是奶油奶酪加上淡奶油和细砂糖搅拌均匀。

步骤 13

杯子蛋糕中间挖个洞，注意不要挖到底和挖破周边了。用这种小刀子最好操作了。

步骤 14

中间挤入奶酪冰心馅，周边也挤满，做装饰。

步骤 15

撒上挖出来的蛋糕碎，再撒上白色的椰蓉，简单装饰。

步骤 16

小贴士：表面可以裱花装饰，也可以筛入可可粉、抹茶粉等，自由发挥的。

步骤 17

不加果泥的冰心馅，可以冷藏保存3天。

步骤 18

学会了这种基础的戚风杯子蛋糕，就可以玩出各种花样，尽情发挥你们的创意吧！

菜谱创建时间：2020-06-03 22:26:39