自制全蛋面

作者： 凉小静的食物恋

新购置了一部面条机，无比激动忍不住马上动手做了起来。面条机的操作其实很简单，摇一摇就能够轻松完成压面和切面的两个步骤。自制的全蛋面筋斗弹牙，赶紧给亲爱的他们来一份吧！（此为4-5人份）

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 5个

自制全蛋面的做法步骤

步骤 1

倒出一斤面粉，在中间挖个小坑，先把3个鸡蛋打入（依据鸡蛋大小不同用量会不同，鸡蛋不要一次性放完），用手将面粉和鸡蛋和匀，再将剩余2个鸡蛋逐渐加入，直至面粉和成面团。如果和成团后的面团有些黏手，可以拍上少许干粉，和成不黏手且较干的面团（较干的面团才不会粘黏在面条机上）。

步骤 2

用面条机压面，先从第7档开始压。折叠整形往返压数次至面皮形状为较规律的长方形，然后将面条机调至5档，再重复上述步骤压数次，然后调至3档重复以上步骤，最后调至2档或1档（依个人喜爱的面条厚度）重复以上步骤，得到一片又薄又长的长方形面片。

步骤 3

将面片放至切面的一端，用细面刀切面。

步骤 4

用干燥的碗将切好的面盛起。

步骤 5

做好的全蛋面可以用做汤面。

步骤 6

也可以用来做凉拌面。

自制全蛋面的小贴士

1.鸡蛋不要一起性放入，边和面边依据面团的粘度逐渐调整加入。 2.面团一定要和干一些，才不会粘黏在面条机上。

菜谱创建时间：2012-06-23 19:16:03