酱骨头

作者： 依水浮萍

东北的一道名菜——酱大骨头 作为一个东北人，不做一道地道的东北菜，总觉得差点什么！ 因为每次外卖点的都不那么尽人意，家人还愿意吃，在酝酿好久之后开始行动！期待你们的作品！

用料

• 猪棒骨 5斤
• 黄豆豆瓣酱 5勺
• 八角 3个（放入料包）
• 桂皮 1 （放入料包）
• 香叶 3片（放入料包）
• 花椒 十几粒（放入料包）
• 冰糖 10克
• 干辣椒 4个（放入料包）
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 老抽 1勺
• 草果 1个（放入料包）
• 山楂片 5克（放入料包）
• 陈皮 1片（放入料包）

酱骨头的做法步骤

步骤 1

5斤猪棒骨（断开），洗净后用清水泡2—3小时，中间多次换水，将血水泡出！

步骤 2

冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒

步骤 3

水开后，撇去血沫，煮约20分钟，具体看个人的骨头的量

步骤 4

温水（忌用冷水）将骨头清洗干净，备用

步骤 5

锅中放入少量的水或者油，放入几粒冰糖，小火慢熬进行炒糖色

步骤 6

待糖融化成红褐色，放入葱姜进行翻炒，并放入温水，放入生抽：老抽、料酒、白酒、5勺豆瓣酱，还有准备好的料包（辣椒、山楂片、桂皮、大料、花椒、陈皮、草果、豆蔻）。

步骤 7

將洗淨的棒骨放入汤中（汤要没过骨头）

步骤 8

大火烧开后，小火慢炖2个小时，骨头熟后，再大火烧15分钟收汁。关火后，骨头在汁水中闷泡20分钟。

步骤 9

取出放凉！香喷喷的酱骨头出炉

酱骨头的小贴士

1、各种香料少放，避免掩盖了骨头的味道 2、一定要提前用清水泡，稀出血水，避免腥味 3、焯水要冷水下锅，清洗时要用温水，避免冷水使肉质变硬 4、炒糖色时要小火，避免糖焦味道变苦 5、加水时要加温水！

菜谱创建时间：2020-06-03 17:40:30