甜品学做之笔记（红枣枸杞鸡蛋糖水、炖蛋、双皮奶、木瓜或鹌鹑蛋西米露、芝麻糊、芝麻核桃花生糊、红豆绿豆糊、黑米八宝粥、奶茶、木瓜炖燕窝、冰糖燕窝、马蹄粉糖水、汤圆）

Name: 甜品学做之笔记（红枣枸杞鸡蛋糖水、炖蛋、双皮奶、木瓜或鹌鹑蛋西米露、芝麻糊、芝麻核桃花生糊、红豆绿豆糊、黑米八宝粥、奶茶、木瓜炖燕窝、冰糖燕窝、马蹄粉糖水、汤圆）
Ingredients: 适量用料见各步骤每款甜品的描述; 枸杞红枣煲鸡蛋步骤1; 炖蛋步骤2; 双皮奶步骤3; 木瓜或鹌鹑蛋西米露圆步骤4; 芝麻核桃花生糊步骤5; 芝麻糊步骤6; 红豆绿豆糊步骤7; 黑米八宝粥步骤8; 奶茶步骤9; 木瓜炖燕窝步骤10; 冰糖燕窝步骤11; 马蹄粉糖水步骤12; 汤圆步骤13

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作者：花花世界开心果

借鉴别人的经验學做几款甜品

用料

甜品学做之笔记（红枣枸杞鸡蛋糖水、炖蛋、双皮奶、木瓜或鹌鹑蛋西米露、芝麻糊、芝麻核桃花生糊、红豆绿豆糊、黑米八宝粥、奶茶、木瓜炖燕窝、冰糖燕窝、马蹄粉糖水、汤圆）的做法步骤

步骤 1

枸杞红枣煲鸡蛋用料：鸡蛋2只，红枣8粒去核，杞子20粒，红糖适量。（可加圆肉与阿胶）步骤：先煲红枣鸡蛋10分钟左右，拿出鸡蛋放凉水冲降温后剥壳后连其他材料一齐放入煮5分钟左右。

步骤 2

炖蛋：（4碗的量）用料：鸡蛋6只，水2碗，砂糖8汤匙。步骤：先用手动打蛋器打散鸡蛋，加入水与糖充分打发混合，过筛去泡2次，然后倒入4个碗中，用高温保鲜纸盖住每碗的碗面。待水烧开后放入用大火蒸10分钟后揭开锅盖，3分钟后揭开保鲜纸。

步骤 3

双皮奶用料：鲜牛奶410克，淡奶油410克，蛋清80克（约2只），糖40克。步骤：牛奶，淡奶油，细砂糖倒入锅中加热至融化，待温热时备用。称出蛋清打散，一边倒入温牛奶一边搅拌蛋清。直至完美融合。过筛两次，去除泡泡和没打均的蛋清。倒入5个小碗中盖锡纸，待蒸锅上气入蒸锅全程中火10分钟左右（蒸好闷锅10分钟后再拿出）

步骤 4

注意：西米不能像绿豆那样用冷水来清洗，一洗它就会全部散掉，同时也不能冷水下去煮。 1、煮西米：用料：西米100克，水1500ml。（1）1500ml的水滚后把100克的西米倒入锅中，大火开盖煮15分钟左右。期间需用勺子不时地去拌匀一下，防止西米粘底，煮到西米中间那白色的心，只剩下一丁点，就可以关火了。（2）然后盖上锅盖，焖5~10分钟，把西米完全焖熟，变成完全的透明颗粒，西米就煮好了。（3）西米煮好之后，需要用凉开水或饮水机的冷水清洗两次，把西米的粘液洗干净，清洗完滤去水分后放一旁备用。 2、西米糖水：（1）木瓜或鹌鹑蛋西米露：用料：西米100克，练奶30克，木瓜1个或鹌鹑蛋适量，冰糖30克，水或牛奶500克，用牛奶时就不用练奶。步骤1～木瓜丁：用刀将木瓜肉与瓜皮分离，木瓜肉切丁，木瓜皮可留着做木瓜盅。步骤2～鹌鹑蛋：将蛋煮熟并剥壳备用。步骤3～煮：水滚后放冰糖，冰糖溶后放木瓜丁或鹌鹑蛋、练奶，再放入已过凉水的西米，小火煮，稍微搅拌，滚就即关火（注意：如用牛奶替代清水时，煮到快沸腾时就要马上关火）。做好的西米木瓜露可倒入木瓜皮内盛盆上，也可以像鹌鹑蛋西米露一样直接盛碗上。

步骤 5

芝麻核桃花生糊：（用豆浆机完成）用料：芝麻40克，米100克，冰糖55克～60克，核桃8～10个，花生20粒。步骤：在豆浆机中放入淸水900ml~1100mml(稀稠按各人喜好选择），然后将所有用料也放入，按“营养米糊”键便可。

步骤 6

芝麻糊：（用豆浆机完成）用料：黑芝麻80克，米饭220克或米100克，冰糖65～70克，水约800ml（当所有材料放入后水位高度为1100ml) （注：当所有材料放入后豆浆机水位高为1300ml时，所用的用料量是黑芝麻100克，米饭310克，冰糖90克）步骤： 1、黑芝麻（可炒香或不炒）放入豆浆机。 2、加入米饭与糖，再加入水至豆浆机水位的1100ml位置。 3、按“营养米糊”键便可。

步骤 7