北海道蛋糕

作者： 可口可乐吖

刚开始入坑烘培的时候做戚风蛋糕被气疯，做古早蛋糕见到塌陷和开裂就不开心，后来就做了失败率比较低的纸杯蛋糕，配上卡仕达酱就是一个完美的北海道蛋糕🍰纸杯蛋糕体积比较小无论大烤箱还是小烤箱都可以弄，而且不容易塌陷和开裂！下面的步骤比较多请细心看完，1⃣️先是烤纸杯蛋糕，2⃣️在烤箱工作的时候弄蛋黄酱，3⃣️蛋黄酱弄好了放冰箱冷却，4⃣️再把烤好的纸杯蛋糕拿出来放凉，5⃣️接下来打发淡奶油和蛋黄酱混和成卡仕达酱，6⃣️整理装盘，顺序是根据时间安排的！

用料

• 纸杯蛋糕
• 牛奶 30克
• 油 30克
• 低粉 35克
• 鸡蛋 4个
• 糖 40～50克
• 卡仕达酱
• 纯蛋黄 2个
• 低粉 12克
• 玉米淀粉 8克
• 白砂糖 30～40➕10克
• 牛奶 150➕10克
• 黄油 8克
• 淡奶油 80～100克
• ➕是代表放的地方不同 ～代表用量随意像糖喜欢甜的放最大值喜欢少糖放最少值

北海道蛋糕的做法步骤

步骤 1

30g牛奶和30g油进行乳化

步骤 2

分离四个蛋清蛋黄，老规矩蛋清放冰箱冷冻（觉得不够详细的请看本主页的网红抖臀蛋糕，那有比较全面的翻版手法）

步骤 3

35g低粉过筛（多一点属于可谅解的误差范围内）

步骤 4

过筛的粉与之前乳化的水油混合zzz搅拌，直到无干粉状态，将蛋黄打散一点点加入

步骤 5

打发蛋白分三次加糖打至大弯勾

步骤 6

蛋黄糊和蛋白结合

步骤 7

（觉得不够详细的请看本主页的网红抖臀蛋糕，那有比较全面的翻版手法）

步骤 8

用裱花袋或者勺子放入洗好的纸杯里，约八到九个方形纸杯，倒至七八分满，别太满蛋糕会开裂

步骤 9

烤箱上火130度下火140度烤40min，根据自家烤箱脾气进行调节

步骤 10

接下来是卡仕达酱中的蛋黄酱，12g玉米粉和8g低粉混合

步骤 11

两个纯蛋黄，蛋白就用来弄双皮奶吧！加入过筛好的面粉，一定要过筛

步骤 12

糖和牛奶煮沸

步骤 13

慢慢一点点倒入蛋黄糊中并且不停搅拌，为什么要一点点并搅拌因为太快你将得到一碗熟的蛋花奶汤

步骤 14

把奶液过滤倒回锅中，用不粘锅或者小奶锅！

步骤 15

全程小火并且一边搅拌到这个状态，一定要不停搅拌要不然会糊锅

步骤 16

用碗装好，自然冷却后放冰箱备用

步骤 17

这时候蛋糕也烤好了，拿出来放凉

步骤 18

➕10g糖打发淡奶油

步骤 19

用碗装好

步骤 20

拿出冷却好的蛋黄糊➕10g牛奶打散，因为放冰箱后散失了有点硬

步骤 21

再加入打好的淡奶油

步骤 22

装入裱花袋

步骤 23

用筷子戳个小洞把卡仕达酱往里面挤，表面再挤一朵小花，作为梦想设计师的你一定会弄得比我好

步骤 24

当然也可以发挥天马行空的想象！

菜谱创建时间：2020-06-03 15:41:06