烤箱版8寸戚风蛋糕

作者： 花鱼钰

背后没撒故事，就是喜欢吃^ - ^^ - ^然后不断的尝试。总之，现在能做一个像样好吃的戚风了。此配方蛋糕粉比一般的配方蛋糕粉要多，吃起来蛋味不是很浓，也不是很甜，很适合我的口味。别问我为什么放那么多，因为家里好多蛋糕粉快过期了，要赶紧用完，哈哈😄

用料

• 鸡蛋 5个(每个50克左右）
• 蛋糕粉 100克
• 牛奶 55克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 几滴

烤箱版8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材和工具。

步骤 2

55克牛奶加入30克白砂糖和50克玉米油用手动打蛋器搅拌至糖融化，油乳化，这个过程大约4分钟左右。

步骤 3

搅拌好的牛奶液和浓米汤差不多。

步骤 4

牛奶液筛入100克蛋糕粉，五个鸡蛋黄，蛋清放入打蛋盆。

步骤 5

翻拌炒菜手法把蛋糕粉和牛奶液充分融合，无干粉无颗粒即可。拌好的蛋黄液滴落有痕迹，但痕迹会几秒后消失，这样蛋糕液就算成功了。如果觉得面糊稠可以稍微加几克牛奶，因为每个牌子的粉吸水量不一样。

步骤 6

蛋清里滴入几滴柠檬汁。

步骤 7

剩下50克白糖分三次加入。电动打蛋器低速打至大气泡加入第一次。然后低速转中去继续打。

步骤 8

打至细腻纹路加入第二次糖。低速转中速继续打。

步骤 9

打至粗纹路加入最后一次糖，低速转中高速，一直打。

步骤 10

打至打蛋器提起有两个小弯钩且不会掉落就可以了。

步骤 11

打好的蛋白霜倒放也不会流动，这样蛋白霜就成功了，到这一步，这个戚风就成功一大半了。

步骤 12

烤箱上下管150度预热。蛋白霜分三次加入蛋黄液，每加一次都用翻拌炒菜手法拌匀后加入下一次。

步骤 13

拌好的蛋糕液从高处倒入磨具。

步骤 14

上下震几下，震出磨具里的大气泡，放入预热好的烤箱。

步骤 15

150度烤50分钟左右，各家烤箱不一样，大家自己参考掌控。我喜欢烤得金黄的。

步骤 16

烤好的蛋糕拿出上下震几下，震出里面的热气。开裂的蛋糕看着更有食欲是不是^ - ^，属正常现象。不影响美观。有没有发现为什么磨具没满，因为我用的是8寸加高的磨具，正常8寸的刚好。

步骤 17

倒扣，下面悬空，留有空隙，能快速散热。倒扣大约1个半小时左右就可以脱膜了，用手摸下磨具顶部边缘如果没有热感就可以脱膜了。

步骤 18

脱膜后的蛋糕，貌似一点都没有回缩塌陷，还捕捉一只小可爱。^ - ^^ - ^用来做慕斯的磨具，被我用来做蛋糕了^ - ^。可爱得不行，就是脱膜的时候掉了一点。

步骤 19

大晚上的忍不住又吃了一大块，减肥无望了^ - ^^ - ^

烤箱版8寸戚风蛋糕的小贴士

1.打蛋白的盆确保无水无油 2.蛋白里不要有蛋黄，这样蛋白不容易打发，经验积累，如果不小心弄进去，可以用小勺舀出来。 3.拌匀的过程均用翻拌切拌炒菜手法，切记不要转圈。

菜谱创建时间：2020-06-02 23:06:16