吃了不腻的酸酸甜甜的树莓千层蛋糕

作者： 二月颜

树莓熬成酱作为夹馅，口感酸酸甜甜，而且有树莓的独特香气，每一口都让人满足。

用料

• 果酱：
• 树莓 200克
• 糖 35克
• 柠檬汁 2克
• 饼皮：
• 鸡蛋 2个
• 糖 35克
• 黄油 30克
• 低筋面粉 150克
• 红曲粉 4克
• 牛奶 470克
• 夹层及装饰：
• 淡奶油 500克
• 糖 50克
• 吉利丁片 5克
• 温水 28克

吃了不腻的酸酸甜甜的树莓千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

两个鸡蛋里加35克糖，搅拌至糖融化。

步骤 2

150克低粉+4克红曲粉混合过筛，加入蛋液中。

步骤 3

搅拌均匀，然后加入一部分牛奶。这一步有点困难，慢慢来不急躁！

步骤 4

最后加入全部的牛奶搅拌均匀。

步骤 5

黄油加热融化后加入蛋糊液中，充分搅拌至看不见油星。然后过筛一次。

步骤 6

饼皮的蛋糊完成了，用保鲜膜包好冷藏半小时以上。

步骤 7

然后我们来做果酱，200克树莓洗干净用果汁机打成果泥。

步骤 8

过筛到不粘小锅，这是我女儿的辅食锅，借来用用。

步骤 9

加入35克糖粉，2克柠檬汁。树莓已经够酸了，加柠檬汁是为了杀菌和防止颜色氧化变色。

步骤 10

用小火熬10分钟，最后得到120克果酱。然后室温冷却。

步骤 11

这个时候开始准备煎千层皮了，我用的是法焙客的7寸千层锅，用6寸慕斯圈裁掉不好看的边缘刚刚好。

步骤 12

因为煎千层皮的时候我手油油的，没法拍照，只能忽略煎饼过程了。趁锅热的时候倒进去一勺面糊，快速转动锅使面糊均匀分布，然后把多余的面糊倒出来，饼皮薄一些好吃，也好看。我没数有多少张饼皮，估计有20来张，弄破了5张，手残手残੭😫੭

步骤 13

用6寸慕斯圈裁掉边缘

步骤 14

500克淡奶油加50克糖打发到9分发程度，我这里今天室温是32度，天啊，坐冰水开空调也怕化。所以我打得偏硬了些，导致我后面的抹面失败，勿模仿。

步骤 15

然后就开始重重复复的抹一层奶油加一层饼皮，一直到你需要的高度。

步骤 16

大概抹到第6层奶油的时候我会加一勺树莓果酱，12层，18层同样。

步骤 17

用抹刀抹均匀，留出外围一圈，如果全是果酱覆盖，饼皮会移动。

步骤 18

到了差不多高度，剩下的饼皮我就不用了，剩下的奶油用来抹面，终于，经过我的手得到了一个丑陋的抹面蛋糕。其实我的抹面水平不至于这么烂，都怪奶油太硬了，不好抹！

步骤 19

用圆形裱花嘴挤出来一圈，妈啊！好紧张，手抖，怕挤断。要一气呵成，别断断续续的。因为断了后面加的镜面会漏出来。挤完后冰箱冷藏备用。

步骤 20

这个时候我们来做镜面，5克吉利丁片用冷水泡软，加入28克温水把它融化。

步骤 21

剩下果酱大概50克，加入上一步的吉利丁溶液搅拌均匀。

步骤 22

待果酱吉利丁液冷却到室温就可以淋在蛋糕上面了。然后小心翼翼地放回冰箱冷藏一个小时。

步骤 23

做完镜面后还剩一点点果酱吉利丁液，也剩下刚才打发的奶油，我不想浪费，然后做了个淋面，真是被我这一步毁了这个蛋糕，淋完觉得蛋糕更丑了！可千层蛋糕完成了！

步骤 24

切块看看，还可以，味道是挺赞的！

步骤 25

这是一个吃了不腻的千层蛋糕，已经送给朋友了！

菜谱创建时间：2020-06-02 19:12:24