网红奶油纸杯蛋糕（八寸戚风蛋糕版）

作者： 洋甜烘焙

春暖花开🌻，一切都是新气象🍀，家里刚刚多了只“懒羊羊”👶，全家都沉浸在迎接新生命的快乐中～突然想起因为工作忙两周岁的大女儿一直跟着奶奶住在老家的事，心生些许愧疚😣，正好合同到期，经过深思熟虑决定不再续签，这样就可以把他们接来，我一起照顾😘，两个宝儿能在爸爸妈妈的陪伴下长大无疑是最幸福的事情💕。 今天走在马路上看到很多小朋友都提着漂亮的纸杯蛋糕🍰，想必这个一定是小盆友们的挚爱了，据说这样的纸杯蛋糕一小盒要卖到上百块，于是我决定做上一做。学会了记得分享哦，有什么不明白的留言给我，看到了定第一时间回复。

用料

• 冷藏的新鲜鸡蛋 4个（我用的鸡蛋是每个65g左右）
• 玉米油 50g
• 牛奶 60g
• 细砂糖 70g（蛋糕体50，奶油部分20）
• 低筋粉 90g
• 柠檬汁（或者白醋） 2-3g（这个是去腥的，没有可以不放）
• 中号纸杯 12个

网红奶油纸杯蛋糕（八寸戚风蛋糕版）的做法步骤

步骤 1

按照上面食谱准备好食材👆

步骤 2

把冷藏后的鸡蛋🥚用你习惯的方式进行蛋白蛋黄分离（蛋白中不可混入蛋黄哦，否则容易失败）

步骤 3

我们先来制作鸡蛋牛奶糊：把牛奶、蛋黄以及植物油放进料理盆，用手动打蛋器搅拌均匀，达到没有油花的状态👆

步骤 4

用面粉筛把准备好的低筋面粉筛到鸡蛋牛奶糊里，用“Z”字形手法搅拌均匀（千万不要肆无忌惮的搅拌，否则非常容易起筋，纸杯蛋糕会回缩），拌好的蛋黄糊放在一旁备用🙌

步骤 5

制作蛋白霜：上面有提到蛋白冷藏，就是为了这一步，冷藏后的蛋白打发更稳定，柠檬汁放入蛋白，开动电动打蛋器中高速档对蛋白进行打发，打的过程中将准备好的糖分三次加入，蛋白打至大泡鱼眼状的时候加第一次糖，蛋白霜气泡慢慢变得细腻了发白了有轻微的小纹理了加第二次糖，蛋白霜整体都蓬发起来了出现明显的纹理了加第三次糖，继续中高速打半分钟左右把糖完全稀释后转换成低速搅打进行收尾😘

步骤 6

最终蛋白霜的状态，是像这样表面细腻光滑、提起打蛋器是很有质感的小弯钩状，整体不会很硬（纸杯蛋糕蛋白霜不能打至蛋白提拉起来直钩的状态，否则容易严重开裂）

步骤 7

混合蛋糕糊：先将制作好的蛋白霜取三分之一与蛋黄糊进行混合，像我这样用切拌翻拌的手法混合均匀，一定要注意手法，防止消泡。混合好的蛋糕糊全部到入剩余的蛋白容器中，继续使用切拌翻拌的手法，最终翻拌均匀就是纸杯蛋糕糊了，不要过度的搅拌，三个要素：快~准~ 稳~（哦对了，这个时候可以打开烤箱预热了，先用上管135°下管140 °预热就可以了）

步骤 8

蛋糕糊装入裱花袋，像我这样剪口把面糊挤入纸杯8成满的高度就可以，预留出蓬发的高度（不会装袋的伙伴可以私我V❤我手把手教你技巧）

步骤 9

挤好蛋糕糊后轻震几下，震出大气泡后像我这样整齐的摆放在烤盘中，送入预热好的烤箱~常规家庭烤箱的温度是上火135下火140，中下层烤35分钟，再把上火加到150度，下火不变，继续烤15分钟，共50分钟左右~每个品牌烤箱脾气不同，不是很了解自家烤箱的温度的伙伴，一定时刻观察纸杯的上色情况，适当的调整温度，避免烤糊。整个过程千万不要打开烤箱炉门，避免蛋糕塌陷回缩

步骤 10

蛋糕烤制完成后出炉再震几次，把多余的热气震出，放在烤网上晾凉，用自己喜欢的裱花嘴装饰自己喜欢的奶油口味，放上各类时令水果即可、任意发挥大胆想象，随意搭配到自己满意就好啦~

步骤 11

香气喷鼻，软萌可爱，大宝儿都等不及了，我要去分享啦~O(∩_∩)O~

网红奶油纸杯蛋糕（八寸戚风蛋糕版）的小贴士

1、蛋糕糊： 蛋黄糊搅拌时面粉注意不要搅拌起筋，因为起劲容易使蛋糕回缩； 蛋白霜混合蛋黄糊的时候手法要轻，千万不可搅拌过度而使蛋白消泡； 打发蛋白的容器一定要是无油无水的干净容器、夏天时一定要用冷藏过后的新鲜鸡蛋； 加入少许柠檬汁或者白醋是为了辅助蛋白打发，而且还会去除腥味，没有柠檬汁也可以用白醋来代替，实在没有也可以不加； 2、奶油裱花： 进口淡奶油200克，细砂糖20克，根据自己喜欢吃的甜度适当的减少增加、打发至没有流动性，进行纸杯蛋糕装饰； 关于纸杯和烤箱温度: 纸杯蛋糕的纸杯种类非常多，有油膜纸杯，有耐高温纸杯，常规纸杯，我用的属于中号耐高温纸杯，外观颜值是不是被吸引到了，不要使用不耐高温的纸杯，健康第一位； 每个品牌的烤箱温场都有所不同，根据自家烤箱的大小、温度适当的调整，我给出的温度是比较保守的烘烤方式，多次烘烤都完美完成才分享给大家的哦。

菜谱创建时间：2020-06-02 18:27:26