奶酥吐司

作者： Z-小妮儿

一个450克吐司盒的量

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 全蛋液 25克
• 牛奶 135克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 黄油 25克
• 盐 3克
• 耐糖酵母 2.5克
• 奶酥：
• 奶粉 60克
• 全蛋液 约25克（用做面团剩余的蛋液）
• 糖粉 25克
• 黄油 55克
• 盐 1克

奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料，黄油室温软化。

步骤 2

除黄油外，将所有材料（先干后湿）放入厨师机，低速混匀，转中速揉出粗膜。加入黄油，低速混匀，转中高速揉出薄膜。

步骤 3

盖保鲜膜，室温发酵

步骤 4

此时开始制作奶酥

步骤 5

室温软化好的黄油加入糖粉和盐，用打蛋器混匀

步骤 6

分次加入蛋液，用打蛋器打匀

步骤 7

筛入奶粉，翻拌均匀（咖啡奶酥加入2g咖啡粉）

步骤 8

制作好的奶酥备用

步骤 9

面团发酵至约两倍大，手指蘸面粉戳一个洞不回缩不塌陷即可。

步骤 10

取出排气，均分成3个面团，揉圆盖保鲜膜松弛25分钟。

步骤 11

取一个面团擀成长条状，抹上奶酥。

步骤 12

从上往下卷起

步骤 13

收口向下，放入吐司盒，开始二次发酵，烤箱设置发酵模式，35℃，并放入一碗热水保证湿度，发酵至大约8、9分满，约一个小时。

步骤 14

用刀从中间割开一道口，挤上黄油（此部分黄油不在配方内）

步骤 15

195℃预热烤箱，放入中下层，上火170℃下火195℃烤10分钟，转上火150℃下火185℃烤30分钟。中途上色满意时加盖锡纸。出炉后轻震一下，脱模至冷却架，凉至手温后密封保存。

菜谱创建时间：2020-06-02 15:59:06